Ofengemüse ist gerade in Mode. Das ist auch gut und richtig so. Gemüse ist gesund, und die Zubereitung im Ofen ist praktisch und einfach. Einfach umwerfend schmeckt das gebackene Gemüse auf einem Wintersalat. Der schickt Euch mit einem spritzig-würzigen Tahini-Dressing auf eine Geschmacksreise in die Levante.
Natürlich kann man das Ofengemüse auch einfach so mit dem Tahini-Dressing genießen, ich mag aber die Kombination mit Blattsalaten, die für den nötigen Crunch sorgen. Dazu passt etwa eine Gemüsezwiebel, und ganz besonders auch fermentierter Rotkohl nach diesem Rezept. Eine hübsche Anmutung und fruchtige Note bekommt der Salat mit Granatapfelkernen.
Zutaten
Für das Dressing (reichlich für zwei große Salatteller):
- 1 ganze Zitrone, geschält (80g)
- 6 Knoblauchzehen (15g)
- 2 großzügige EL Tahini (Sesammus) (60g)
- 3 EL Olivenöl
- ca. 1 TL Salz
- ca. 1,5 TL Cummin (Kreuzkümmel), gemahlen
- etwas schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Agavendicksaft
- 100ml Wasser
Für den Salat:
- Blattsalate nach Geschmack, typische Winter-Blattsalate sind zB Chicorée, Radicchio, Endiviensalat
- Gemüse nach Geschmack, zB passen auf ein Backblech ca. 1 kleine Süßkartoffel, 2-3 Karotten, 1/3 kleiner Hokkaido-Kürbis
- optional: 1 kleine Gemüsezwiebel (in feine Ringe oder Spalten geschnitten), fermentierter Rotkohl, Granatapfelkerne
Zubereitung
Zuerst das Dressing zubereiten, damit es etwas stehen und ziehen kann. Dafür alle Zutaten für das Dressing in eine hohe Schüssel geben und mit einem Pürierstab oder einer anderen Küchenmaschine zu einem feinen, sämigen Dressing verarbeiten und glattrührend. Dann das Gemüse in möglichst gleichmäßig große Schnitze oder Stifte schneiden, mit etwas Olivenöl und Salz vermengen und auf ein Backblech verteilen. Bei ca. 160 Grad Celsius Umluft backen bis das Gemüse gar ist.
Die Blattsalate, gegebenenfalls mit den weiteren Zutaten, auf Teller anrichten, das gebackene Gemüse darauf verteilen und großzügig mit dem Dressing beträufeln. Mit den Granatapfelkernen bestreuen. Servieren. Lecker!