Shakshuka sind Eier, die in einer würzigen Tomaten-Sauce pochiert werden. Ursprünglich mit Paprika, aber die lassen wir heute weg und machen eine köstliche Tomaten-Auberginen-Shakshuka. Der Clou: Die Aubergine wird im Ofen geröstet bevor sie in die Sauce kommt. Dazu gibt es reichlich frisches Basilikum.
Lieblingsrezeptalarm! Diese wunderbar würzige Tomaten-Auberginen-Shakshuka kann ganz einfach selbst zu Hause zubereitet werden. Wir benutzen dafür eine tiefe mittelgroße Pfanne mit Deckel, und nur die Aubergine wird in einer feuerfesten Form im Ofen separat geröstet für maximalen Geschmack.
Zutaten
Ein Rezept für 2-4 Portionen.
- 1 große Aubergine (ca. 450 g)
- 4 Eier
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 250 g frische Tomaten
- ca. 3 TL Salz
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, geschält und längs in dünne Streifen geschnitten
- 1 frische rote Chili, in feine Ringe geschnitten
- 2 große Knoblauchzehen (möglichst frisch, nicht getrocknet), gerieben
- etwa 6-7 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Agavensirup
- 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
- 1 TL Oregano
- 1 Bund frisches Basilikum, die Blätter gezupft und grob gehackt
Zubereitung
Als Erstes die Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 2 -3 cm Kantenlänge) und mit ca. 2 TL Salz vermengen. In ein Sieb geben und für ca. 30 Minuten abtropfen lassen. Dann die Auberginenwürfel gut trockentupfen und in eine feuerfeste Form geben. Mit 3- 4 EL Olivenöl vermengen und im Ofen bei ca. 180 Grad Celcius Umluft rösten für ungefähr 40 Minuten.
In der Zwischenzeit in einer hohen Pfanne (mit Deckel – den brauchen wir später) das restliche Olivenöl (ca. 3 EL) geben und die Zwiebelschnitze, Chili und Knoblauch andünsten. Die frischen Tomaten grob hacken und zusammen mit den Dosentomaten in die Pfanne geben. Etwas Wasser dazugeben – damit kann man auch den letzten Rest Tomatensauce aus der Dose nutzen indem man es vorher in der leeren Dose schwenkt. Die Mischung mit ca. 1 TL Salt, dem Cumin und Oregano würzen und bei mittlerer Hitze einköcheln.
Wenn die Aubergine schön weich geröstet und die Tomatensauce schön dicklich eingekocht ist, dann die Auberginen in die Tomatensauce geben und unterheben, und dann in der Tomaten-Auberginen-Sauce mit einem Löffel vier Kuhlen bilden, jeweils ein Ei aufschlagen und vorsichtig hineingeben. Die Pfanne dann mit dem Deckel schließen und auf niedriger Hitze weiterköcheln, bis die Eier gar pochiert sind, länger oder kürzer für je nach Geschmack eher weich oder hart gekochte Eier. Zum Schluss die Eier und Sauce auf Teller verteilen und großzügig mit dem frischen Basilikum garnieren.
Guten Appetit!
Du liebst Auberginen über alles? Ich auch! Bei Zuckerkringel findest Du viele Rezepte mit Aubergine, zum Beispiel diesen wirklich köstlichen Couscous-Auberginen-Salat mit Amba-Tahini-Dressing. Schau mal rein!