Eigentlich ist die Mignonette allein der Auster vorbehalten. Nach klassischem Rezept besteht die Würzsauce nur aus Schalotten, Rotweinessig und schwarzem Pfeffer. Aber für unseren schönen Matjes bereiten wir hier mal eine knackige Rhabarber-Mignonette zu. Ihr fruchtig-säuerliches Aroma ergänzt perfekt die Matjes-Salzigkeit.
Das Rezept für die Rhabarber-Mignonette macht kaum Arbeit, in der Tat ist sie in wenigen Minuten zubereitet. Allerdings ist es wirklich empfehlenswert, die Mignonette schon am Vortag zuzubereiten und über Nacht im Kühlschrank durchziehen zu lassen. Sie wird dadurch wirklich um Einiges besser und aromatischer. Außerdem hält sich die Mignonette im Kühlschrank eine ganze Weile, und sie macht sich auch gut in einer Vinaigrette zu Salaten zum Beispiel mit Kartoffeln oder Eiern.
Zutaten
Für die Rhabarber-Mignonette:
- 1 kleine schmale Stange Rhabarber
- 3 Schalotten
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (gerne etwas gröber gemahlen)
- 1 Messerspitze feines Salz
- 2 TL Agavensirup
- ca. 6 cl feiner Weißweinessig (Condimento Bianco)
Außerdem: Feine Matjes-Filets nach Wunsch.
Zubereitung
Für die Rhabarber-Mignonette zunächst den Rhabarber schälen und die Enden entfernen, und dann den Rhabarber in kleine feine Würfelchen schneiden. Mit den Schalotten ebenso verfahren. Am Ende sollte man etwas mehr Rhabarber-Würfelchen als Schalotten-Würfelchen haben (im Verhältnis von ungefähr so 3:2).
Die Rhabarber- und Schalotten-Würfel dann mit den restlichen Zutaten für die Mignonette in ein Schraubglas füllen und gut und kräftig schütteln. Die Mignonette sollte vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, optimal über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren den Matjes und die Mignonette aus dem Kühlschrank nehmen, den Matjes in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Rhabarber-Mignonette anrichten. Dazu passt zum Beispiel etwas Pumpernickel (das ist mein ganz persönlicher Favorit). Guten Appetit!
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