Couscous ist jetzt Weltkulturerbe – genauer: „Das Wissen, das Know-how und die Gebräuche im Zusammenhang mit der Herstellung und der Verwendung von Couscous.“ Aus diesem Anlass gibt es dieses Rezept für einen winterlichen und sehr aromtischen Couscous-Salat mit geröstetem Kürbis, Granatapfel und Petersilie.

Das Rezept ist einfach, der Couscous schnell gemacht, und der Kürbis röstet im Ofen quasi von allein. Der Clou sind hier die Gewürze: Couscous und Kürbis werden beim Garen unterschiedlich mit starken Aromen gewürzt, zusammen im Salat ergibt das einen vielschichtigen Geschmack. Granatapfelkerne setzen fruchtige Akzente, und die Petersilie gibt frisches Grün.

Zutaten

Für das Ofengemüse:

• 500g Kürbis, gewürfel in ca, 1,5 cm große Stücke (zB Butternut oder Hokkaido)
• 2-3 Zehen Knoblauch, zerdrückt
• 1 Zwiebel, in schmale Spalten geschnitten
• 1 Teelöffel feines Meersalz
• 2 Teelöffel Baharat (arabische Gewürzmischung)
• 2-3 Esslöffel Olivenöl

Für den Couscous:

• 200g Couscous
• 1/2 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Tomatenpassata
• 2 Teelöffel Pimentpulver
• 2 Teelöffel Aleppo Chili Pulver

Außerdem:

• 2-3 Esslöffel Zitronensaft
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleiner Bund gatte Petersilie, grob gehackt
• 1-2 Handvoll Granatapfelkerne

Zubereitung

Alle Zutaten für das Ofengemüse gut vermengen und in eine feuerfeste Form geben. Bei etwa 160 Grad Celcius Umluft für ca. 30 min im Backofen rösten.

Den Couscous in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten für den Couscous darauf verteilen. Die Mischung mit etwa 250ml kochendem Wasser aufgießen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen, zwischendurch ein- bis zweimal mit der Gabel auflockern und umrühren.

Das Ofengemüse etwas abkühlen lassen, dann den Couscous, Petersilie und Granatapfelkerne sowie das restliche Olivenöl unterheben. Mit Zitronensaft und gegebenenfalls etwas mehr Salz abschmecken. Fertig!