Quiche mit Kürbis und Sauerkraut – diese Kombination klingt zunächst vielleicht etwas eigenwillig. Tatsächlich aber harmoniert der süßlich-cremige Kürbis ganz grandios mit dem knackig-frischen Sauerkraut. Ein tolles Paar, und dazu kommt Zatar, eine Gewürzmischung aus wildem Thymian, Sesam und Sumach.
Die Quiche wird mit einem würzigen Gryère (oder einem anderen kräftigen Bergkäse) überbacken – eine herzhafte Köstlichkeit, und ein tolles Kürbis-Rezept über den üblichen Kürbis-Suppen-Horizont hinaus!
Für das Rezept verwende ich frisches, rohes Sauerkraut (nicht das totgekochte Kraut aus dem Glas oder der Dose). Frisch und roh ist der milchsauer vergorene Weißkohl voller Kraft und Leben und vor allem voll Geschmack, mit allen Nährstoffen und Probiotika. Sauerkraut kann man ganz einfach selbst machen, oder man kauft es (vor allem im Herbst) auf dem Markt, im Bio-Laden oder beim Metzger aus dem Fass.
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 Ei
- 1/2 TL feines Salz
- 2-3 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 500 g frisches Sauerkraut
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, ca. 550 g gewürfeltes Fruchtfleisch
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zatar
- ein Becher (200 g) süße Sahne (Schlagsahne)
- 3 Eier
- Salz und Pfeffer
- ca. 100 g Gryère (oder ein anderer kräftiger Bergkäse zB Comté)
Zubereitung
Zunächst den Teig zubereiten: Dafür die kalte Butter in kleine Klötzchen schneiden und mit dem Mehl, dem Salz und dem Ei mit der Hand zu einem kompakten Teig kneten. Dabei vorsichtig nach und nach ein wenig kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig geschmeidig wird und sich zu einer (kompakten, aber nur wenig klebrigen) Kugel formen lässt. Die Teigkugel in Klarsichtfolie schlagen und mindestens 90 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Sauerkraut in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und dann das Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm breite Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. In einer hohen Pfanne die Zwiebelwürfel mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze dünsten bis sie glasig werden, und dann das Sauerkraut und die Kürbis-Würfel hinzufügen. Die Kürbis-Sauerkraut-Mischung bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Kürbis-Würfel weich werden (ca. 30-40 Minuten), dabei gelegentlich umrühren. Gegen Ende das Zatar hinzufügen, und danach gegebenenfalls mit etwas Salz abschmecken (das Kürbis-Sauerkraut mit Zatar sollte aber so schon salzig genug sein).
Die Sahne und die drei Eier in einer Schüssel glattrühren und mit Salz und Pfeffer vermengen, den Käse grob reiben. Den Herd auf 180 Celcius Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Quiche-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und rund und möglichst dünn ausrollen und in die Backform legen und andrücken. Diese Quiche sollte einen etwas höheren Rand haben als die üblichen Keramik-Tarte-Formen, daher habe ich eine Springform benutzt (28 cm Durchmesser). Die Sauerkraut-Kürbis-Mischung auf dem Teig verteilen und danach die Sahne-Ei-Mischung gleichmäßig darüber gießen. Schließlich den geriebenen Käse auf die Quiche geben und auf der untersten Stufe im Backofen für etwa 40-50 Minuten goldbraun backen. Fertig!
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