Bestes Zough mit Twist

Zhoug-Sauce auf Teller

Eine sehr universelle Idee ist das: Grüne Sauce aus frischen Kräutern und Gewürzen als Beigabe zu gegrilltem Fleisch, geröstetem Gemüse oder gebackenen Kartoffeln. Da ist zum Beispiel Mojo Verde auf den Kanaren, Gremolata in Italien (Lombardei), argentinisches Chimichurri oder eben Zough, ursprünglich aus dem Jemen und unverzichtbarer Bestandteil der Levante-Küche.

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Halloumi-Ananas-Grillspieße mit Pimientos und pikanter Ssam-Sauce

Zwei Teller mit Halloumi-Anans Grillspießen und roter Ssam-Sauce und Pimientos

Für einen Grillspieß braucht man ja nicht wirklich ein Rezept, eher schon eine Inspiration zu einer leckeren vegetarischen Alternative: Mit herzhaftem Halloumi, süßen Ananas und grasig-grünen Pimientos de Padrón kommt Abwechslung auf den Grill. Dazu gibt es eine pikante Ssam-Sauce, und für diese spezielle koreanische Grillsauce gibt es hier das Rezept.

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Sehr scharfe Chili-Sauce African Style (Piri-Piri)

Teller mit gebratenen Fischen, Kochbananen und scharfer Piri-Piri-Sauce auf bunter afrikanischer Tischdecke

Diese wirklich sehr sehr scharfe Chili-Sauce (Piri-Piri) wird aus Scotch Bonnet Chilis zubereitet. Scotch Bonnet ist eine karibische Züchtung der Chili-Art Capsicum chinense, die in den Küchen Westafrikas viel verwendet wird. Die Scotch Bonnet Chilis erreichen auf der Scoville-Schärfe-Skala einen Wert von 150.000 bis zu 300.000 Einheiten. Also höllisch scharf.

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Gepfefferter Rindfleisch-Nudel-Salat mit Spargel und grünen Pfefferbeeren

Teller mit Nudel-RIndfleisch-Salat und grünem Spargel auf grauem Beton daneben eine Rispe frischer grüner Pfeffer

Grüne Pfefferbeeren sind die unreifen Früchte der Pfefferpflanze, aus denen auch schwarzer Pfeffer gewonnen wird. Der grüne Pfeffer hat eine milde Schärfe und einen eher fruchtigen Geschmack. Besonders fein ist das Aroma von frischen grünen Pfefferbeeren, und die verwenden wir in diesem Rezept für einen sehr köstlichen und pfeffrigen Rindfeisch-Nudel-Salat.

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