Süß war gestern! Rhabarber kommt bei den meisten nur als Kompott oder Kuchen auf den Tisch. Aber Rhabarber kann auch anders. Herzhaften Gerichten verleiht das barbarische Frühlingsgemüse eine ganz eigene fruchtig-herbe Note. Wie zum Beispiel diesem Hühnchen süß-sauer mit Rhabarber.

Damit das Hühnchenfleisch schön zart und saftig bleibt, wird es vor dem Anbraten kurz mit etwas Natron velvetiert. Dann wird es vorab gesondert angebraten und erst am Ende wieder dem Pfannengericht hinzugefügt. Dann bleibt es genauso zart und saftig wie Ihr es vielleicht aus dem Restaurant kennt – das ist der ganze Trick.

Zutaten

Ein Rezept für zwei Personen.

• ca. 300 g Hähnchenbrust
• 1/2 TL Natron
• 2 EL Erdnussöl (oder ein anderes neutrales Öl zum Anbraten)
• etwa 2 Stangen Rhabarber (250 g)
• 1 kleine gelbe Paprika (ca. 150 g)
• 150 g Ananas aus der Dose (gewürfelt), oder frische Ananas (wenn sie reif und süß ist)
• 2-3 Lauchzwiebeln, nur das Grün in breite schräge Streifen geschnitten
• 1 kleine frische grüne Pepperoni, in feine Ringe geschnitten
• 15 g Ingwer, in feinste Streifen geschnitten
• 2-3 frische Knoblauchzehen (etwa 10 g), fein gewürfelt
• 2 Schalotten (ca. 30 g), in feine Ringe geschnitten
• 2 großzügige EL gehackte Dosentomaten
• 1 TL Sambal Oelek
• ca. 3 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 100 ml Ananassaft (zB der Saft von der Dosenananas)
• 1 EL Speisestärke (zB Kartoffelstärke), mit etwas Wasser angerührt

Zubereitung

Als Erstes das Hähnchenfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, in eine kleine Schüssel geben und mit dem Natron gut vermengen. Abdecken und beiseite stellen. Dann können in Ruhe die anderen Zutaten vorbereitet werden: Den Rhabarber fein schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die gelbe Paprika längs vierteln und dann quer in dünne Streifen schneiden, alle weiteren Zutaten wie angegeben zuschneiden und vorbereiten.

Ist das Mise en Place erledigt, kann es mit dem Kochen losgehen: In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Fleischwürfel kurz anbraten. Wenn das Fleisch gar ist, aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen. Dann die grüne Peperoni, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, gehackte Dosentomaten und das Sambal Oelek in die gleiche Pfanne geben und kurz dünsten. Mit der Sojasauce, dem Reisessig und dem Ananassaft ablöschen. Dann die gelbe Paprika und den Rhabarber dazugeben und weich kochen. Mit der in Wasser verrührten Speisestärke abbinden. Abschmecken! Fehlt Salz? Gegebenenfalls mit Agavensirup oder ähnlichem nachsüßen. Am Ende der Garzeit die Lauchzwiebeln hinzufügen, und auch das gebratene Hähnchenfleisch.

Mit weißem Reis servieren. Guten Appetit!

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