Ein richtiges Thai-Krabbenomelett (Khai Jiao Pu) ist außen schön knusprig und innen fluffig. Leider ist dieses köstliche Streetfood eine Herausforderung für die heimische Küche. Nicht jeder kocht lässig mit Skibrille und glühenden Kohlen am Wok voll heißem Öl. Aber da kommt unser Rezept für Garnelen-Rührei-Muffins Thai-Style ins Spiel.
Da man hier nicht so einfach schönes frisches Krabbenfleisch bekommt, behelfen wir uns in diesem Rezept mit zarten süßlichen Eismeergarnelen. Wir braten die Eier auch nicht als Omelett in der Pfanne, sondern backen das Ei und die Garnelen in kleine Portionen bei hoher Hitze in der Muffin-Form. Das gibt eine schön knusprige Hülle, und die Eier-Muffins bleiben innen fluffig und saftig – wirklich ein Geheimtip!
Zutaten
Ein Rezept für zwei bis vier Personen (ca. 8 kleine Muffins).
- 5 Eier
- ca. 200 g Eismeergarnelen (bereits gegart)
- 1-2 Lauchzwiebeln (das Grün in feine Ringe geschnitten)
- 2 TL Limettensaft (alternativ Zitronensaft)
- 1 EL Speisestärke (ich nehme zB gerne Kartoffelstärke)
- 3 TL Fischsauce
- 2 TL dunkle, süße Sojasauce
- 1 glatter TL Backpulver
- 1 Messerspitze weißer Pfeffer
- etwa 2-3 EL Erdnussöl zum großzügigen Einölen der Muffinform
Zubereitung
In einer größeren Schüssel zunächst die Speisestärke mit einem Esslöffel Wasser glattrühren, das Backpulver und den Pfeffer hinzugeben, ebenso Limettensaft, Fischsauce und die Sojasauce und alles gut vermengen. Die Eier aufschlagen und in die (gleiche) Schüssel geben und dann alles mit einer Gabel oder einem Quirl gut verschlagen, bis die Eiermasse kleine Bläschen wirft und dünn von der Gabel rinnt. Die Garnelen und die Lauchzwiebeln unterheben.
Den Ofen auf knapp 200 Grad Celcius Umluft vorheizen. Die Muffin-Form gut und großzügig mit dem Erdnussöl einfetten, es darf gerne noch eine deutlicher Film Erdnussöl am Boden der Formen bleiben. Die Eiermasse gleichmäßig auf ca. 8 Muffin-Formen verteilen, die einzelnen Förmchen dabei nicht zu hoch befüllen.
Das Muffin-Blech in den Ofen (in das untere Drittel) stellen und für ca. 15 Minuten backen. Die Garnelen-Rührei-Muffins Thai-Style noch heiß servieren, zum Beispiel mit Reis und Chili-Sauce. Guten Appetit!