Grüner wird’s nicht! Das ist ein Rezept für einen echten Power-Salat. Cremige Avocado und knackige Salatgurke treffen sich in diesem frischen Salat, dazu gesellen sich fröhlich Edamame (grüne Sojabohnen) und das Grün von Lauchzwiebeln in einem fruchtig-scharfen Ingwer-Sesam-Dressing mit geröstetem Sesamöl.
Dieser wirklich sehr grüne Avocado-Gurken-Salat ist die perfekte Beilage zu einem gegrillten Lachsfilet, oder auch – ganz tiefere und vegan – beispielsweise zu einem knusprigen Tofu-Schnitzel Teriyaki-Style.
Zutaten
Für den Salat:
- 1 kleine bis mittelgroße Salatgurke (ca. 300 g)
- 2 mittelgroße Avocado
- 1 große Handvoll Edamame, gegart (ca. 100 g)
- 1-2 Lauchzwiebeln, davon nur den grünen Teil
Für das Dressing:
- 1 Stück Ingwer, etwa 30 g, fein gerieben (das sollte ungefähr einen Esslöffel voll geriebenen Ingwer ergeben)
- 4 Esslöffel brauner Reisessig
- 1 Esslöffel Agavensirup
- 2,5 EL Sesamöl aus geröstetem Sesam
- ca. einen halben Teelöffel feines Meersalz
Zubereitung
Für das Dressing sämtliche Zutaten vermengen, glattrühren und beiseite stellen.
Für den Salat: Zunächst die Edamame (die grünen Sojabohnen) garen. Edamame findet man meist im Asia-Markt in tiefgefroren mit Schale. Diese werden zum Garen dann einfach für ein paar Minuten in kochendes Wasser gegeben und können danach, wenn sie abgekühlt sind, einfach geschält werden.
Dann von der Salatgurke die Enden abschneiden, längs vierteln, die Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Den grünen Teil von den Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Avocado teilen und das Fruchtfleich ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben (etwas von den Lauchzwiebeln als Garnitur zurückbehalten) und das Dressing vorsichtig unterheben. Gegebenenfalls mit etwas mehr Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit den restlichen Lauchzwiebeln garnieren.
