Tomatiges Shrimp-Ceviche mit Chipotle

Shrimp-Cocktail war gestern! Heute macht man daraus ein Ceviche. Ein Ceviche besteht aus frisch aufgeschnittenem rohen Fisch oder Meeresfrüchte, kalt gegart in Zitronensaft – so dass übliche Verständnis. In diesem Rezept werden die Schalentiere kurz blanchiert, bevor sie in der Chipotle-Sauce mariniert werden.

Das kurze Blanchieren der Shrimps für das Ceviche ist zum Beispiel in Ecuador verbreitet. Und damit wären wir also wieder beim bekannten Shrimp-Cocktail – wenn da nicht diese köstliche rauchig-pikante Sauce mit Chipotle wäre! Chipotle sind geräucherte Jalapeño-Chili. Man bekommt sie häufig in der Dose oder im Glas in Adobo-Sauce eingelegt, und so eingelegt verwenden wir sie auch in diesem Rezept:

Zutaten

Für das Ceviche:

  • ca. 250 g Shrimps, roh und geschält
  • 1 Schalotte, in ganz feine halbe Ringe geschnitten
  • 1/2 Salatgurke, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten

Für die Marinade:

  • 3 Esslöffel Tomatenpassata
  • 1/2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1-2 in Adobo-Sauce eingelegte Cipotle (entspricht ca. 1 Esslöffel)
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 2-3 Zehen Knoblauch
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel Agavensirup
  • einige Umdrehungen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Etwas gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Shrimps ganz ganz kurz, je nach Größe, höchstens 1-2 Minuten blanchieren (bis sie eben beginnen, sich rötlich zu färben). Dann sofort abgießen und die Shrimps im Eiswasserbad oder unter laufendem kalten Wasser abschrecken und beiseitestellen.

Für die Marinade alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Sauce verarbeiten, die Shrimps unterheben und mindestens 1-2 Stunden kühl aufbewahren und ziehen lassen (geht auch gut über Nacht).

Vor dem Servieren die Gurken und die Schalotte unterheben, und ggf. nochmals abschmecken. Dazu passen beispielsweise Bananen- oder Süßkartoffel-Chips.

Ich freue mich über Ideen und Anregungen!