Das Italienische an diesem Risotto-Rezept ist im Grunde nur die Salsiccia, die würzige italienische grobe , rohe Bratwurst. Mit Schmand und Frühlingszwiebel deutschen wir das Risotto ungeniert ein und machen es zu einem deftig-cremigen Reisgericht.

Einen besonderen Fond brauchen wir für die Zubereitung des Risottos hier nicht – für das Aroma sorgt die Salsiccia, und ein kräftiger Schluck Weißwein zum Ablöschen.

Zutaten

Für etwa zwei Portionen.

• 200 g Risotto-Reis
• ca. 150 g Salsiccia
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• ca. 85 g Schmand
• 2-3 große Lauchzwiebeln, das Grün in feine Ringe geschnitten
• ca. 5 Esslöffel Olivenöl
• 0,2 l trockener Weißwein
• ca. 0,5 l Wasser
• 1/2 Esslöffel Agavensirup
• 1 gestrichener Teelöffel Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional, nach Geschmack)

Zubereitung

Das Wurstbrät der Salsiccia aus dem Darm lösen und in kleine Stücke oder Würfel schneiden. Das Wurstbrät mit einem Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf kurz und scharf anbraten, danach aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Im gleichen Topf die Schalotte und den Reis mit dem restlichen Olivenöl anrösten, bis die Zwiebeln und auch der Reis glasig werden. Mit dem Weißwein ablöschen und auf geringer bis mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Das Salz und einen Spritzer Agavensirup und auch etwas von dem Wasser hinzufügen. Das Risotto immer wieder einmal umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen und köcheln, bis der Reis gar ist – der Reis sollte dann im Kern aber noch Biss haben und das Risotto sollte dann recht feucht aber nicht flüssig sein (schön schlonzig wird es dann gleich mit dem Schmand).

Gegen Ende der Kochzeit die Salsiccia mitsamt Bratensaft wieder in das Risotto rühren. Sobald der Reis dann gar ist, den Topf vom Feuer nehmen und den Schmand und die Frühlingszwiebeln unterheben.

Das Risotto auf Teller verteilen und mit reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren.