Zeit und Wetter verlangen nach einem leichten Frühlingsrezept. Ein Salat würde sich da anbieten. Vielleicht mit grünem Spargel, dazu passen Kartoffel und Ei. Der Clou bei diesem Salat-Rezept ist das würzig-cremige Sardellen-Dressing, das die Zutaten zu einer kleinen aber feinen Geschmacksglückseligkeit verbindet.

Zutaten

Für zwei große Portionen Salat für eine leichte Hauptmahlzeit:

• 2 kleine Handvoll (ca. 400g) Drillinge (kleine Kartoffeln)
• 2-3 frischer Eier
• 1 Bund grüner Spargel (ca. 400g)
• 4-6 Blätter vom Romana-Salat (Römischer Salat)
• etwas Schnittlauch (optional)

Für das Sardellen-Dressing:

• 8 eingelegte Sardellenfilets (Anchovis, in Salz oder Öl eingelegt)
• 5-6 Zehen Knoblauch
• 2 Teelöffel Kapern
• 1 Teelöffel Dijon Senf
• 5 Esslöffel Zitronensaft
• 7 Esslöffel Olivenöl
• 1-2 Spritzer Agavensirup

Zubereitung

Zunächst die Drillinge weich und die Eier hart kochen. Während die Kartoffeln und Eier kochen, das Dressing vorbereiten: Die Sardellenfilets abtupfen beziehungsweise das überschüssige Salz vorsichtig abstreifen. Die Sardellenfilets und die übrigen Zutaten für das Dressing mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer cremigen Salatsauce verarbeiten, gegebenenfalls mit etwas Agavensirup abschmecken. Zusätzliches Salzen ist dagegen im Zweifel nicht erforderlich – die eingelegten Sardellenfilets dürften bereits salzig genug sein.

Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Geschält werden muss der grüne Spargel nicht. Den Spargel schonend dünsten, so dass er noch Biss hat und dann kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Kartoffeln und die Eier halbieren und mit dem Spargel auf den Romana-Salatblättern anrichten. Der Salat schmeckt besonders gut, wenn die Zutaten (Spargel, Kartoffeln, Eier) noch etwas warm (nicht heiß) sind. Wenn zur Hand, den Salat mit etwas kleingeschnittenen Schnittlauch-Röllchen garnieren. Das Dressing getrennt servieren.