Dieses Rezept ist inspiriert von den traditionellen vietnamesischen Sommerrollen, nur sparen wir uns das Gefuddel mit dem Reispapier und den Rollen und machen einfach einen sommerlich frischen aber spick Sommerrollen-Salat daraus mit Reisnudeln, frischen Kräutern und Garnelen.
Das Dressing für den Salat ist angelehnt an die vietnamesische Würzsauce Nuoc Cham, die gerne zu Gegrilltem oder eben auch zu Sommerrollen serviert wird. Chili sorgt dabei für eine leichte Schärfe, und bei den Zutaten kann man frei improvisieren.
Zutaten
Für zwei große Portionen Sommerrollen-Salat:
- ca. 200 g dünne Reisnudeln
- ca. 100 g Garnelen, geschält und gegart
- 1 Römer (Romana) Salatherz, in Streifen geschnitten
- 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
- 1 kleine oder halbe Salatgurke, in feine Streifen geschnitten
- 1 Handvoll Sojasprossen
- 1 kleiner Bund frischer Koriander, grob gezupft
- 2-3 Zweige Minze, die Blätter grob gehackt
- 1 Handvoll Erdnüsse, geröstet, gehackt (optional)
- 1 Handvoll Cherry-Tomaten, geviertelt (optional)
- 1 rote Zwiebel, in feine Viertel-Ringe geschnitten
Für das Dressing:
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 1 frische rote Chilischote (Cayenne)
- 2 Esslöffel Agavensirup
- 3 Esslöffel Reisessig
- 5 Esslöffel gute Fischsauce (zum Beispiel von Red Boat)
- Saft einer Limette (ca. 3-4 Esslöffel)
Zubereitung
Die Reisnudeln nach Anleitung garen, das bedeutet: Die Reisnudeln ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen , dann ca. 5 Minuten in heißem Wasser kochen, und dann kalt abschrecken und im kalten Wasserbad etwas auseinanderlösen und anschließend abtropfen lassen.
Für das Dressing alle Zutaten kurzerhand mit einem Pürierstab vermengen und grob pürieren. Dann alle Zutaten für den Salat auf einem Teller anrichten, das Dressing darüber träufeln oder gesondert am Tisch reichen. Fertig!
Ein Rezept für richtig gerollte Sommerrollen (vegan) mit Erdnuss-Dip findet Ihr hier.
