Cremige Selleriesuppe mit Riesling und Parmesan

Herbstzeit ist Suppenzeit! Der Knollensellerie hat jetzt Saison. Dieses einfache Rezept für cremige Selleriesuppe mit Riesling und Parmesan holt den Knollensellerie aus dem Keller und aus seinem kulinarischen Schattendasein.

Die Würzigkeit des Knollenselleries verträgt sich gut mit den starken Aromen von Riesling und Parmesan. Außerdem punktet der Sellerie mit tiptop Nährwerten: Unter anderem enthält Sellerie Kalium, Kalzium, Eisen und verschiedenen Vitamine aus der Gruppe der B-Vitamine, außerdem ist er ein geschmackvoller Lieferant von gesunden Ballast- und Bitterstoffen.

Zutaten

Für etwa 4-6 Personen.

  • 1 mittelgroße Knollensellerie
  • 2-3 kleine Küchenzwiebeln (gelb), grob gewürfelt
  • 2-3 kleine bis mittelgroße Kartoffeln, vorzugsweise mehlig kochend
  • 4-6 Zehen Knoblauch (Menge bitte nach Geschmack)
  • ca. 40 g geriebener Parmesan
  • ca. 20 g Butter
  • ca. 300 ml Riesling
  • etwa 5 Esslöffel Olivenöl
  • Salz, weißer Pfeffer und ein wenig Zucker zum Abschmecken

Zubereitung

Den Knollensellerie von Blättern und Wurzeln befreien, schälen und in Würfel schneiden. Ebenso die Kartoffeln, den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und grob würfeln.  Die Selleriewürfel zusammen mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und den Kartoffeln in einen großen Topf geben, etwas salzen und mit reichlich Olivenöl andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig werden, das Gemüse mit dem dem Riesling ablöschen und den Alkohol verkochen lassen. Dann wird das Gemüse mit ungefähr einem dreiviertel Liter (0,75 l) Wasser aufgegossen. Die Gemüsesuppe bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Sellerie und die Kartoffeln gar und weichgekocht sind.

Anschließend die Suppe vom Feuer nehmen und mit dem Pürierstab glatt pürieren. Danach die Suppe nochmals aufkochen und die Butter und den Parmesan einrühren. Mit Salz, fein gemahlenem weißen Pfeffer und etwa zwei bis drei Prisen Zucker abschmecken.

Ich freue mich über Ideen und Anregungen!