Dumplings schwäbischer Art, na das hört sich schon mal verdächtig nach Maultasche an. Für die Dumplings in hauchdünner Nudelhülle nehmen wir fertige Wan-Tan-Teigblätter. Maultäschle für Faule also! Bei der Füllung aber hört der Spaß auf, da bleibt das Rezept ganz traditionell, mit Kalbshack und frischen grünen Kräutern.
Die Dumplings schwäbischer Art servieren wir in einer Rinderbrühe, die mit Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver abgeschmeckt wird. Fünf-Gewürze-Pulver ist eine klassische chinesische Gewürzmischung aus Szechuanpfeffer, Zimt, Nelken, Fenchel und Sternanis. Das passt perfekt zu unseren schwäbischen Dumplings. Einmal ausprobiert werdet Ihr Eure Maultaschen öfter nach diesem Rezept machen, gell!
Zutaten
Für zwei bis vier Personen.
- etwa 0,75 Liter Rinderbrühe (selbstgemacht oder gekauft)
- ca. 1 EL Sojasauce
- ca. 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 1 Packung Wan-Tan-Teigblätter, tiefgefroren aus dem Asia-Laden
- 1 kleiner Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Für die Füllung, ergibt etwa 25-30 Dumplings:
- 250 g frisches Hackfleisch vom Kalb
- ca. 100 g frischer junger Blattspinat
- ein großer Bund glatte Petersilie
- nach Geschmack ggf. weitere frische grüne Kräuter (zum Beispiel etwas Bärlauch, Sauerampfer oder Kerbel) – insgesamt mit Spinat und Petersilie ungefähr 125 g frisches Grün
- 1 mittelgroße, gelbe Zwiebel
- 1 Ei
- 2 EL Olivenöl
- ggf. 1-2 EL Mehl zum Abbinden der Füllung
- Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Zunächst die gefrorenen Wan-Tan-Blätter zum Auftauen aus dem Tiefkühlschrank nehmen und beiseite stellen. Den Spinat, die Petersilie und die weiteren Kräuter (wenn verwendet) waschen und zupfen beziehungsweise von den harten Stängeln befreien, und dann fein hacken, aber auch nicht zu fein.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Zwiebelwürfel in dem Olivenöl anschwitzen, und dann den gehackten Spinat und Kräuter hinzugeben. Wenn die Zwiebeln glasig sind und das Grün etwas zusammengefallen ist, die Pfanne vom Feuer nehmen und ebenfalls beiseite stellen. Das Kalbshack und das Ei in eine Schüssel geben, ausreichend mit Salz, fein gemahlenem schwarzen Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, die Zwiebel-Spinat-Kräuter-Mischung aus der Pfanne hinzugeben und gründlich vermengen. Dabei gegebenenfalls nach und nach etwas Mehl hinzufügen, wenn die Masse noch sehr feucht erscheint.
Dann werden die Dumplings geformt. Dazu eine kleine Schüssel Wasser bereitstellen, und dann ein Teigblatt in die Hand nehmen, einen guten Teelöffel Füllung in die Mitte des Blattes geben, die äußeren Ende des Teigblattes etwas mit dem Wasser befeuchten und zusammendrücken, so dass eine Teigtasche in der gewünschten Form entsteht. Ich habe viereckige Wan-Tan-Teigblätter benutzt und mich für die im Bild ersichtliche Kloßform entschieden, bei der oben die Enden des Teigblattes eingedreht werden. Es gibt aber auch viele andere Möglichkeiten, zum Beispiel kann man auch Quadrate formen oder runde Teigblätter verwenden und Halbmonde daraus machen. Die fertig geformten Dumplings auf einer bemehlten Platte beiseite stellen.
Die Brühe in einem Topf zum Sieden bringen und die Dumplings in der Brühe gar ziehen, das geht recht schnell. Die Brühe sollte dabei nicht sprudelnd kochen. Die gegarten Dumplings mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und auf Schüsseln verteilen. Die Brühe dann mit etwas Sojasauce und dem Fünf-Gewürze-Pulver abschmecken (hängt davon ab, wie würzig die Rinderbrühe bereits ist). Etwas Brühe über die Dumplings in die Schüssel geben und mit den Schnittlauch-Röllchen garnieren.
Guten Appetit!
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