Für einen Grillspieß braucht man ja nicht wirklich ein Rezept, vielmehr eine Inspiration zum Beispiel für eine leckere vegetarische Alternative wie diese Grillspieße mit Pimientos und pikanter Ssam-Sauce. Herzhafter Halloumi-Käse, süße frische Ananas und grasig-grünen Pimientos de Padrón bieten Abwechslung auf dem Grill.
Zu den Grillspießen gibt es eine pikante Ssam-Sauce, und für diese spezielle Grillsauce gibt es hier das Rezept. Ssam-Sauce kommt aus der koreanischen Küche und wird als Dip zum Barbecue serviert. Bei einem koreanischen BBQ werden die gegrillten Fleischstückchen in Salatblätter gewickelt und in die Grillsauce getunkt (daher auch der Name, Ssam bedeutet soviel wie eingewickelt, verpackt).
Bestandteile der Ssam-Sauce sind zumeist koreanische fermentierte Sojabohnenpaste und Chilipaste sowie Sesamöl, davon abgesehen aber gibt es ähnlich wie beim Kimchi unzählige Varianten, gefühlt hat jeder sein eigenes Rezept dafür. Hier kommt also mein Rezept für Ssam-Sauce, bei dem unter anderem Tomatenmark für eine etwas fruchtigere Note sorgt.
Zutaten
Für die Ssam-Sauce:
- 1 Esslöffel Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)
- 2 Esslöffel Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Reisessig
- 2 Esslöffel Agavensirup
- 2 Esslöffel dunkles Sesamöl (geröstet)
- 4-5 Esslöffel Wasser (je nach Vorliebe, zum Verdünnen der Sauce)
Für die Grillspieße (Mengen je nach Anzahl der Gäste):
- Halloumi (Grillkäse)
- frische Ananas
- Pimientos de Padrón (grüne Bratpaprika)
- Gemüsezwiebel
Zubereitung
Wenn man erst einmal alle Zutaten für die Ssam-Sauce besorgt hat (alles ist im gut sortierten Asia-Markt gut erhältlich), ist die Zubereitung der koreanischen Grill-Sauce denkbar einfach: Es werden sämtliche Zutaten für die Ssam-Sauce einfach glatt zusammengerührt und gegebenenfalls mit ein wenig Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt.
Für die Halloumi-Ananas-Grillspieße dann alle Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden und bunt abwechselnd auf die Grillspieße stecken und nach dem Grillen mit der pikantenSsam-Sauce servieren.
Viel Spaß beim Grillen!
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