Asiatisch angehaucht kommt dieses Tatar aus roter Bete daher, mit einem Dressing aus geröstetem Sesamöl und Fischsauce. Das Dressing verbindet das erdige Gemüse sanft und seidig mit der Würzigkeit von Schafskäse. Eine tragende Rolle übernimmt der feine Estragon.
Estragon hat ein feines Anisaroma. Es schmeckt leicht würzig und bittersüß und passt ganz hervorragend zu dem erdigen Aroma der roten Bete. Zusammen mit der Fischsauce überrascht das Rezept für das Rote-Bete-Tatar mit einem überaus komplexen Geschmackserlebnis. Rote Bete, klein geschnitten aber oho wie aufregend – perfekt für eine kleine Gemüse-Vorspeise!
Zutaten
Für das Tatar (ausreichend für etwa zwei bis vier Personen).
- 400 g frische rote Bete-Knollen
- ca. 100g Schafskäse
- optional: 1 Teelöffel weißer gerösteter Sesam zum Garnieren
Für das Dressing:
- 1-2 Schalotten, feinst gehackt (30g)
- 2 Esslöffel gute Fischsauce (zum Beispiel von Red Boat)
- 2 1/2 Esslöffel Reisessig
- 2 Esslöffel dunkles Sesamöl (aus geröstetem Sesam)
- 1 Esslöffel Agavensirup
- 1 Esslöffel getrockneter Estragon und etwas mehr zum Garnieren
Zubereitung
Die rote Bete-Knollen in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Für ungefähr 45 Minuten (abhängig von der Größe der Knollen) gar köcheln. Wenn die rote Bete weich gekocht ist, die Knollen abkühlen lassen und schälen. Die rote Bete dann – wie jedes gute Tatar – handgeschnitten mit dem Messer fein und klein zu Tatar verarbeiten und in eine Schüssel geben.
Dann sämtliche Zutaten für das Dressing vermengen und glatt rühren. Das Dressing unter das Bete Tatar heben, beiseite stellen und etwas durchziehen lassen.
Zum Servieren dann das Rote-Bete-Tatar zum Beispiel mit Hilfe eines Servierringes auf einem Teller anrichten und etwas Schafskäse darüber krümeln. Mit etwas mehr Estragon und gerösteten Sesamkörner bestreuen.
Guten Appetit!
