Das ist selbstredend nicht das klassische Rezept für ein ragù alla bolognese, sondern eine schnelle Variante mit Salsiccia und Kapern. Salsicce sind italienische, je nach Region unterschiedlich gewürzte grobe Brat- oder Grillwürste aus Schweinefleisch. Es gibt sie zum Beispiel mit Trüffeln, frischen Kräutern oder Fenchel. Für dieses Rezept nehme ich die ganz einfache Variante.
Die würzig-säuerlichen Kapern sind ein perfekter Begleiter für das herzhafte Wurstbrät, und Koriandersamen unterstützen sie mit ihrer herben, fast zitronigen Frische. Zu der Salsiccia Bolognese Sauce passen für mich am besten kurze dicke Pasta, wie zum Beispiel Paccheri (im Bild).
Zutaten
Für etwa 2-4 Portionen.
- ca. 250 g Pasta (zB Paccheri)
- ca. 500 g frische Salsicce
- 1 große Zwiebel
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 4-5 Esslöffel mildes Olivenöl
- ca. 400 g Tomatenpassata oder Dosentomaten mit ihrem Saft
- 1 großzügiger Esslöffel kleine Kapern
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Teelöffel Agavensirup
- 1-2 Esslöffel dunklen Balsamicoessig
- 1/2 Teelöffel Cayenne Paprikapulver
- 2 Teelöffel gemahlener Koriandersamen
- 1-2 Teelöffel Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und etwas geriebenen Parmesan zum Servieren
Zubereitung
Aus den Würsten das Brät aus dem Darm lösen und zerteilen, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und alles zusammen in einer hohen Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Tomaten, das Lorbeerblatt und ca. 1 Teelöffel Salz hinzufügen und köcheln lassen. Nebenbei das Pastawasser aufsetzen. Kapern, Balsamico, Agavensirup sowie Cayennepfeffer und den gemahlenen Koriander in die Pasta-Sauce rühren und weiter bis zur gewünschten Konsistenz bei leichter Hitze köcheln lassen.
Am Ende nochmals mit Salz abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen. Die gegarte Pasta unterheben und nach Wunsch mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas geriebenen Parmesan servieren.