Ein bittersüßes Winterglück ist dieser köstliche und zugleich sättigende Chicorée-Salat. Süßlich-scharf-pikant fängt das Sweet-Chili-Dressing die leichte Bitterkeit des Chicorée ein, und Bohnen und Mozzarella sorgen für Kraft und Fülle und machen aus dem Salat eine vollständige Mahlzeit.
Chicorée bezeichnet die jungen Knospen der Zichorienwurzel, die im Winter geerntet werden. Die zapfenförmigen Knospen werden roh als Salat oder gedünstet, gebraten oder gebacken als Gemüse zubereitet. Chicorée ist außerordentlich gesund. Dafür sorgen nicht zuletzt die im Chicorée enthaltenen Bitterstoffe. Er ist ein guter Lieferant von Kalium und Folsäure und Vitaminen A, B und C, und außerdem enthält er reichlich Inulin, ein Ballaststoff, der die guten Darmbakterien füttert. Also ein echtes heimisches Superfood, dieser Chicorée, und ein toller schmackhafter Wintersalat dazu!
Zutaten
Für zwei Portionen Chicorée-Salat (als leichte Hauptmahlzeit gedacht):
- 2- 3 Chicorée
- 2 Kugeln Mozzarella (à 125g)
- 1 Dose oder Glas Kidneybohnen (400 g, Abtropfgewicht 240 g) oder andere Bohnen – Kichererbsen passen auch sehr gut in diesen Salat
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 kleine frische rote Chili-Schote
Für das Dressing:
- 1/2 TL feines Salz
- 1/2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 EL süße Chili-Sauce (aus dem Asia-Laden, aka „Süße Chilisauce für Huhn“)
- 3 EL roter Balsamico-Essig
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
Zunächst alle Zutaten für das Dressing gut vermengen.
Den Chicorée waschen, die Enden abschneiden und dann quer in Ringe schneiden – unten etwas schmalere Ringe und oben bei den grünen Blättern großzügigere Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Halbringe schneiden. Die Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Chili-Schote längs halbieren, die Häutchen und Kerne entfernen, und dann auch in möglichst kleine, feine Halbringe schneiden. Die Mozzarella-Kugeln mit den Fingern in mundgerechte Stücke zupfen bzw. reißen. Schließlich alle Zutaten für den Chicorée-Salat in eine Schüssel geben und dann vorsichtig das Dressing unterheben. Den Salat auf zwei Teller verteilen und servieren. Voilà!
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