Spargel, Spargel, endlich ist wieder Spargelzeit! Die köstlichen weißen Stangen schmecken nicht nur warm, sondern auch kalt ganz hervorragend. Bissfest gegart und in einer feinen Marinade kühl eingelegt, servieren wir den Spargel mit etwas frischer Petersilie. Passt zum Aperitif, als Vorspeise oder kalte Beilage.

Das Rezept ist einfach, geht schnell und lässt sich gut am Vortag zubereiten. Für die Marinade nehme ich etwas von dem Spargel-Sud. Das intensiviert etwas den feinen Spargel-Geschmack.

Zutaten

Für den Spargel:

• ca. 500 g frischer weißer Spargel
• 1-2 Stängel frische Petersilie (fein gehackt) zum Servieren

Für die Marinade:

• 1 kleine Schalotte
• 1/2 Teelöffel Dijon Senf
• 2 Teelöffel Agavensirup
• 2 Esslöffel feiner Weißwein-Essig
• 3 Esslöffel mildes Olivenöl
• 3 Esslöffel Spargelsud
• 1/2 Teelöffel Salz
• etwas fein gemahlenen schwarzen Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden und dann in einem breiten flachen Topf oder speziellen Spargeltopf in möglichst wenig (ungesalzenem) Wasser bissfest garen. Dazu den Gabeltest durchführen: Die Spargelstangen sollten sich über einer Gabel nur leicht biegen., dann sind sie genau richtig. Den Spargel dann aus dem Wasser nehmen und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen. Den Spargel in einen tiefen Teller oder eine flache Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Von dem Kochwasser (Spargelsud) etwa 3 Esslöffel zurückbehalten für die Marinade.

Für die Marinade die Schalotte sehr fein hacken und dann gut mit den restlichen Zutaten verrühren. Die Marinade gleichmäßig über den Spargel verteilen, den marinierten Spargel abdecken und für mindestens 1-2 Stunden oder auch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und mit etwas fein gehackter Petersilie bestreuen.

Bon appétit!