Spargel, Spargel, endlich ist wieder Spargelzeit! Die köstlichen weißen Stangen schmecken nicht nur warm, sondern auch kalt ganz hervorragend. Bissfest gegart und in einer feinen Marinade kühl eingelegt, servieren wir den Spargel mit etwas frischer Petersilie. Kalt marinierter Spargel passt zum Aperitif, als Vorspeise oder kalte Beilage.
Die kalt marinierten Spargel gehen einfach und schnell und lassen sich gut am Vortag zubereiten. Für die Marinade nehme ich etwas von dem Spargel-Sud. Das intensiviert den feinen Spargel-Geschmack. Ein kleines, feines Rezept für Spargel-Liebhaber!
Zutaten
Für etwa zwei bis vier Portionen.
- ca. 500 g frischer weißer Spargel
- 1-2 Stängel frische Petersilie (fein gehackt) zum Servieren
Für die Marinade:
- 1 kleine Schalotte
- 1/2 Teelöffel Dijon Senf
- 2 Teelöffel Agavensirup
- 2 Esslöffel feiner Weißwein-Essig
- 3 Esslöffel mildes Olivenöl
- 3 Esslöffel Spargelsud
- 1/2 Teelöffel Salz
- etwas fein gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zunächst den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden und dann in einem breiten flachen Topf oder speziellen Spargeltopf in möglichst wenig (ungesalzenem) Wasser bissfest garen. Um den Garpunkt festzustellen, kann man den Gabeltest durchführen: Die Spargelstangen sollten sich über einer Gabel nur leicht biegen, dann sind sie genau richtig. Den Spargel dann aus dem Wasser nehmen und sofort im eiskalten Wasserbad abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen. Den Spargel in einen tiefen Teller oder eine flache Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Von dem Kochwasser (Spargelsud) etwa 3 Esslöffel zurückbehalten für die Marinade.
Für die Marinade die Schalotte sehr fein hacken und dann gut mit dem zurückbehaltenen Spargelsud und den restlichen Zutaten verrühren. Die Marinade gleichmäßig über den Spargel verteilen, den marinierten Spargel mit einer Klarsichtfolie abdecken und für mindestens ein bis zwei Stunden oder auch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren den kalt eingelegten Spargel rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und mit etwas fein gehackter Petersilie bestreuen.
Bon appétit!
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