Leicht und spritzig wie der Frühling ist diese geräucherte Forelle an Grapefruit-Avocado-Salat. Dazu gibt es ein fruchtig-scharfes Grapefruit-Dressing mit Chili und Fischsauce, das perfekt zu der Forelle mit der feinen Rauchnote passt.
Toll als leichtes Mittagessen, oder auch als vielversprechende Vorspeise. Und das Rezept geht schnell: Keine 20 Minuten dauert es, bis die schönen Teller auf dem Tisch stehen, versprochen!
Zutaten
Ein Rezept für zwei Personen.
- 1 geräucherte Forelle beziehungsweise 2 Forellenfilets, geräuchert
- 1 saftige Grapefruit (rot oder weiß)
- 1 reife Avocado
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 kleine Handvoll Kresse (zum Beispiel Rote Rettich Kresse)
- 2-3 Stengel frischer Koriander
- 2 Stengel frische Minze
Für das Dressing zusätzlich:
- 1 kleine rote Thai-Chili
- 1-2 TL Fischsauce
Zubereitung
Zunächst die Filets aus der Grapefruit schneiden und dabei den Saft der Grapefruit auffangen. Das Filetieren der Grapefruit geht wie folgt: Als erstes von der Frucht oben und unten großzügig eine Scheibe abschneiden und dann von oben bis unten die Schale einschließlich der weißen Haut abschneiden, indem das Messer nicht gerade, sondern entlang der Rundung der Frucht geführt wird. Dann können die Filets keilförmig entlang der Trennhäute aus der Frucht geschnitten werden. Den Saft aus dem verbliebenem Fruchtfleisch an Schalen und Häutchen auspressen und beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen, längs halbieren und dann in feine Halbringe schneiden. Die Avocado ebenfalls längs halbieren, den Kern entfernen. Aus den Avocadohälften mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch lösen und in Scheiben schneiden. Die Blätter von Koriander und Minze zupfen. Dann die Forellenfilets auf zwei Teller anrichten, dazu die Grapefruit-Filets, Avocado, Zwiebeln, Kresse und die Blättchen von Koriander und Minze.
Die Thai-Chili fein hacken (je nach Schärfeempfinden vorher die Kerne und Häutchen entfernen) und in den aufgefangenen Grapefruit-Saft geben. Mit etwa ein bis zwei TL Fischsauce abschmecken, und gegebenenfalls noch mit etwas Zucker oder Agavensirup (bei den etwas süßeren roten Grapefruit aber eher nicht erforderlich).
Das Grapefruit-Chili-Dressing dann großzügig über den Salat und den Fisch kleckern und servieren.
Guten Appetit!
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