Das ist ein schnelles Rezept für eine üppige Pasta in cremiger Butter-Parmesan-Sauce. Aber es ist auch Spinat dabei, also gesund. Wichtig bei diesem Rezept ist die Muskatnuss, das Gewürz der Liebe, das sich so hervorragend mit dem Spinat versteht. Gerne großzügig verwenden, am besten frisch gerieben!
Zutaten
Für etwa vier reichliche Portionen.
- 500g Pasta (Ich habe für dieses Rezept Spaghetti alla chitarra verwendet, also längliche eckige Eiernudeln, aber zum Beispiel Spaghetti aus purem Hartweizengrieß passen natürlich auch sehr gut dazu.)
- ca. 150g frischer Babyspinat
- 60g fein geriebener Parmesan
- 60g Butter
- etwa 4 Knoblauchzehen
- eine (1) große Schalotte (oder zwei kleinere)
- ca. 200 ml Milch (Sahne geht auch)
- 1 gestrichener Esslöffel Mehl
- ca. 100 ml Weißwein
- Salz, Pfeffer und natürlich Muskatnuss (frisch gerieben) zum Abschmecken
Zubereitung
Zuerst reichlich Wasser zum Kochen aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, großzügig Salz hinzufügen und die Pasta darin bissfest garen.
In der Zwischenzeit für die Sauce den Knoblauch und die Schallote möglichst fein würfeln und bei kleiner Hitze in der Butter andünsten. Wenn die Zwiebelchen glasig werden, die Buttersauce mit dem Mehl bestäuben und weiter bei kleiner Hitze rühren. Sodann mit dem Weißwein ablöschen und etwas weiter köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Schließlich die Sauce mit der Milch aufgießen. Die Sauce einmal kurz aufkochen lassen und dann vom Feuer nehmen. Den Parmesan hinzufügen und in der heißen Sauce schmelzen lassen. Danach die Sauce nicht mehr zum Kochen bringen. Gegebenenfalls etwas von dem Pasta-Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Butter-Parmesan-Sauce mit Salz und Pfeffer und reichlich Muskatnuss abschmecken.
Die gekochte Pasta und den frischen Spinat unter die Sauce heben. Sofort servieren.