K-Style Bulgogi Empanadas mit Kimchi

Fusion Food oder Fusionsküche meint die Kombination von Zutaten und Verarbeitungsmethoden aus unterschiedlichen Ländern und Esskulturen, so dass daraus ein neues Gericht entsteht. In diesem Sinne verbindet dieses Rezept lateinamerikanische Empanadas mit einer Füllung aus koreanisch gewürztem Rindfleisch nach Bulgogi-Art. Achtung Spoiler: Mit in die Füllung kommt auch etwas Kimchi aus Chinakohl (Baechu Kimchi).

Die goldenen Teigtaschen mit der saftig-würzigen Füllung sind das perfekte Streetfood und wie gemacht für ein Picknick oder einen Tag am See. Etwas Geduld braucht man jedoch für den Teig, der mindestens eine Stunde, besser zwei Stunden im Kühlschrank ruhen muss, bevor man ihn weiterverarbeiten kann. Die Ruhezeit ist erforderlich, damit der Teig schön geschmeidig und elastisch wird.

Viel Spaß beim Selbermachen!

Zutaten

Ergibt etwa 15 mittelgroße Empanadas.

Für den Teig:

  • 250 g Maismehl
  • 250 g Weizenmehl
  • 220 ml Milch
  • 100 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 1 TL Salz
  • 2 Prisen Zucker

Für die Füllung:

  • 250 g reines Rinderhack
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch, feinst gewürfelt oder gepresst
  • 1 Stück (etwa 2 cm) Ingwer frisch gerieben (gerieben ca. 1 TL)
  • 1 EL Gochugaru (koreanische Chili-Flocken)
  • 3 EL Sojasauce
  • 1,5 EL geröstetes Sesamöl
  • 1 EL Agavensirup
  • 1 große Tasse Kimchi (aus Chinakohl, Baechu Kimchi), klein geschnitten

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen und zu einem kompakten Teig verarbeiten. Dann den Teig in zwei große Kugeln teilen, in Klarsichtfolie hüllen und im Kühlschrank für 1-2 Stunden oder auch über Nacht ruhen lassen. Sämtliche Zutaten für die Füllung bis auf das Kimchi gut vermengen und etwas ziehen lassen (etwa 30 – 60 Minuten) – das geht auch über Nacht im Kühlschrank.

Die Masse für die Füllung in einer beschichteten Pfanne (ohne zusätzliches Öl) anbraten, bis die Zwiebeln glasig, das Fleisch krümelig, aber noch saftig ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit aus dem Teig etwas mehr als golfballgroße Kugeln formen und diese dann jeweils in runde oder leicht ovale Teigplatten (etwa 2-3 mm dick, Durchmesser etwa 13-15 cm) ausrollen. Jeweils einen Esslöffel von der Füllung auf die Mitte einer Teigplatte setzen, darauf einen Teelöffel von dem kleingeschrieben Kimchi. Die untere Hälfte der Teigplatte über die Füllung falten, so dass ein Halbmond entsteht, und dann die aufeinander liegenden Ränder des Teiges einschlagen und zusammendrücken.

Je nach Vorliebe (glasiert oder unglasiert?) die gefüllten Teigtaschen mit etwas Eigelb bestreichen (optional) und im Ofen bei 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Ich freue mich über Ideen und Anregungen!