Som Tam ist ein Salat aus grüner Papaya, der im Mörser gestampft wird – ein ursprünglich laotisches Gericht, das auch in Thailand verbreitet ist. Charakteristisch ist der intensive süß-säuerliche Geschmack, den wir auf das Hot Dog Brötchen zaubern wollen, mit einer feinen Sesam-Mayonnaise als Grundlage.
Hier kommt also das Rezept für die Streetfood-Variante Asia Hot Dog Som-Tam-Style, ganz und gar regional mit Kohlrabi statt der grünen Papaya. Das Rezept für die Beilagen ist für 4-6 Hot Dogs ausgelegt. Neben 4-6 Hot Dog Brötchen und Würstchen brauchen wir dann noch die folgenden Zutaten:
Zutaten
Für das Kohlrabi-Topping:
- 2 kleine Kohlrabi
- 1 gestrichener Teelöffel Salz
- 1 gestrichener Teelöffel Zucker
- 1 Esslöffel Reisessig
Die Sesam-Mayonnaise:
- 4 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Teelöffel feiner Senf
- 3 Esslöffel geröstete Sesamkörner
- 1 Esslöffel Sesamöl (aus gerösteten Sesamkörnern)
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Agavensirup
Und für das Relish:
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 frisch rote Chili, der Länge nach zerteilt und in feine halbe Ringe geschnitten
- 1 Handvoll frischer Koriander, kleingehackt
- 3-4 Esslöffel Limettensaft (entspricht ungefähr dem Saft von 2 Limetten)
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 1/2 Teelöffel Johannisbrotkernmehl
Zubereitung
Die Kohlrabi schälen und dann mit einer Mandoline in feine Scheiben hobeln. Die Kohlrabi-Scheiben mit dem Salz, Zucker und Reisessig in einer Schüssel vermengen und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Alle Zutaten für die Sesam-Mayonnaise fein pürieren und mit Salz abschmecken.
Für das Relish den Limettensaft, Fischsauce und Agavensirup mit dem Johannisbrotkernmehl andicken und glattrühren, die übrigen Zutaten für das Relish unterheben.
Die Hot Dog Brötchen (auf)backen beziehungsweise toasten und Hot Dog Würstchen im Wasserbad erhitzen. Hot Dog Brötchen seitlich der Länge nach auf- aber nicht ganz durchschneiden. Die Brötchen innen mit Sesam-Mayonnaise bestreichen, mit einer Lage Kohlrabischeiben belegen, das Würstchen drauf und großzügig das Relish darüber verteilen. Wau!
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