Das Tatar aus Matjes und Lachs wird ganz einfach und zurückhaltend gewürzt mit etwas Zitronensaft, frischem Dill und ein wenig feinst gehackte Schalotte. Dann aber !Trara! ganz großer Auftritt: die Rote-Bete-Creme zum Matjes-Lachs-Tatar, ein Rezept mit gleich zwei Geheimzutaten.

Serviert wird das Matjes-Lachs-Tatar auf einem Bett aus geröstetem Pumpernickel, und mit der Roten-Bete-Creme kommt dann alles zusammen: die Frische, das Salzige, das Süße, das Erdige, das Säuerliche. Und die beiden Geheimzutaten? – Wasabi und Granatapfel. Und wer mehr wissen will liest jetzt einfach weiter.

Zutaten

Für etwa zwei bis vier Portionen.

• 2 Matjes-Filets (etwa 125 g)
• 1 kleines Lachsfilet, frisch und ohne Haut (etwa 150 g)
• 1 kleine Schalotte (ungefähr 15 g), feinst gehackt
• gezupfte Dillspitzen (ein wenig, ca. 5 g), fein gehackt
• 2-3 Spritzer Zitronensaft
• 2 Scheiben Pumpernickel (etwa 100 g)

Für die Rote-Bete-Creme:

• ca. 200 g rote Bete (gegart und geschält)
• 1/2 Teelöffel feines Salz
• 1 Messerspitze Wasabi-Pulver
• 1/2 Esslöffel Granatapfel-Melasse (Granatapfel-Sirup)
• 1 Esslöffel dunkler Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel mildes Olivenöl

Zubereitung

Den Lachs und den Matjes grob hacken und mit den Schalotten und dem Dill vermengen. Das Tatar mit zwei bis drei Spritzer Zitronensaft abschmecken und dann beiseite stellen. Die Pumpernickel zu Krümeln verreiben und die Brösel in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die gerösteten Pumpernickel-Brösel beiseite stellen und abkühlen lassen.

Für die Rote-Bete-Creme alle Zutaten mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Gegebenenfalls die Creme am Ende mit mit etwas mehr Salz oder mehr Granatapfel-Sirup oder mehr Wasabi abschmecken.

Auf die Teller zunächst die Pumpernickel-Brösel geben und etwas zusammendrücken als Unterlage für das Tatar. Dann vorsichtig etwas Matjes-Lachs-Tatar auf die Pumpernickel-Schicht setzen. Auf den Tellerrand mit einem kleinen Löffel kleine Kugeln aus der Roten-Bete-Creme verteilen. Wer will kann auch einen Servierring benutzen, und in der gleichen Reihenfolge erst das Pumpernickel, dann das Tatar und dann eine dünne Schicht Rote-Bete-Creme in die Form geben.

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