Das ist selbstredend nicht das klassische Rezept für ein ragù alla bolognese, sondern eine schnelle Variante für eine Bolognese mit Salsiccia und Kapern. Salsicce sind italienische, je nach Region unterschiedlich gewürzte grobe Brat- oder Grillwürste aus Schweinefleisch. Es gibt sie zum Beispiel mit Trüffeln, frischen Kräutern oder Fenchel. Für dieses Rezept nehme ich die ganz einfache Variante.
Die würzig-säuerlichen Kapern sind ein perfekter Begleiter für das herzhafte Wurstbrät der Salsicce, und Koriandersamen unterstützen sie mit ihrer herben und zitronigen Frische. Zu der Bolognese Sauce mit Salsiccia passen für mich am besten kurze dicke Pasta, wie zum Beispiel Paccheri (im Bild), oder auch Rigatoni.
Zutaten
Für etwa 2-4 Portionen.
- ca. 250 g Pasta (zB Paccheri)
- ca. 500 g frische Salsicce
- 1 große Zwiebel
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 4-5 Esslöffel mildes Olivenöl
- ca. 400 g Tomatenpassata oder Dosentomaten mit ihrem Saft
- 1 großzügiger Esslöffel kleine Kapern
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Teelöffel Agavensirup
- 1-2 Esslöffel dunklen Balsamicoessig
- 1/2 Teelöffel Cayenne Paprikapulver
- 2 Teelöffel gemahlener Koriandersamen
- 1-2 Teelöffel Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und etwas geriebenen Parmesan zum Servieren
Zubereitung
Zunächst aus den Würsten das Brät aus dem Darm lösen und zerteilen, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und alles zusammen in einer hohen Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Tomaten, das Lorbeerblatt und ca. 1 Teelöffel Salz hinzufügen und köcheln lassen. Nebenbei das Pastawasser aufsetzen und gut salzen. Kapern, Balsamico, Agavensirup sowie Cayennepfeffer und den gemahlenen Koriander in die Pasta-Sauce rühren bei leichter Hitze köcheln lassen bis die Bolognese Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Am Ende die Bolognese Sauce nochmals mit Salz abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen. Die gegarte Pasta unterheben und nach Wunsch und Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas geriebenen Parmesan servieren.
Guten Appetit!
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