Venusmuscheln sind klein aber oho im Geschmack nach Meer. In diesem Rezept für zitronige Spaghetti alle vongole unterstreichen eingelegte Sardellenfilets den salzigen Meergeschmack der Muscheln, dazu gibt es reichlich Knoblauch, Kräuter und Zitrone.
Kürzlich habe ich beim Fischhändler ein Säckchen Venusmuscheln erstanden. Schon auf dem Rückweg habe ich mich sonnig wie im Urlaub am Meer gefühlt und von Spaghetti alle Vongole geträumt, und so ist dieses Rezept entstanden.
Zuhause angekommen werden die Muscheln unter fließendem Wasser gewaschen und sortiert und dann in einem Topf mit frischem kaltem Wasser (das ich mit etwas unbehandeltem Meersalz leicht salze) aufbewahrt, bis sie noch am selben Tag zu den Spaghetti gekocht werden.
Zutaten
Für zwei großzügige Portionen.
- 1 kg Venusmuscheln
- 250g Spaghetti
- 2 Lorbeerblätter
- 2 eingelegte Sardellenfilets
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 1 kleiner Bund Koriander
- 6-7 Zehen Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
- reichlich Olivenöl (ca. 10 EL)
- 2-3 EL Zitronensaft
- ca. 100ml trockener Weißwein
- etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer (optional)
Zubereitung
Reichlich gesalzenes Wasser für die Pasta aufsetzen. In der Zwischenzeit die Kräuter grob hacken und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch zusammen mit den Lorbeerblättern und den Sardellenfilets in einem Topf oder einen hohen Pfanne im Olivenöl bei geringer Hitze anschwitzen, die Sardellenfiles lösen sich dabei auf.
Mit dem Weißwein ablöschen und die Temperatur etwas erhöhen. Die Muscheln hinzugeben und bei geschlossenem Deckel garen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Die Muscheln mit dem Sud beiseitestellen, bis die Pasta gar ist.
Dann die Spaghetti abgießen, die Muscheln mit der Sauce, Zitronensaft und Kräuter unterheben, Lorbeerblätter entfernen. Die Pasta auf Teller verteilen und servieren. Am Tisch frisch gemahlenen Pfeffer anbieten.
Einfach (und) köstlich!