Venusmuscheln, meine Lieben, sind klein aber oho im Geschmack nach Meer. In diesem Rezept für zitronige Spaghetti mit Venusmuscheln, Spaghetti alle vongole, unterstreichen eingelegte Sardellenfilets den salzigen Meergeschmack der Muscheln, dazu gibt es reichlich Knoblauch, Kräuter und Zitrone.
Kürzlich habe ich beim Fischhändler ein Säckchen Venusmuscheln erstanden. Schon auf dem Rückweg habe ich mich sonnig wie im Urlaub am Meer gefühlt und von Spaghetti alle Vongole geträumt, und so ist dieses Rezept entstanden. Zuhause angekommen werden die Muscheln unter fließendem Wasser gewaschen und sortiert und dann in einem Topf mit frischem kaltem Wasser (das ich mit etwas unbehandeltem Meersalz leicht salze) aufbewahrt, bis sie noch am selben Tag zu den Spaghetti gekocht werden.
Zutaten
Für zwei großzügige Portionen Spaghetti mit Venusmuscheln.
- 1 kg Venusmuscheln
- 250g Spaghetti
- 2 Lorbeerblätter
- 2 eingelegte Sardellenfilets
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 1 kleiner Bund Koriander
- 6-7 Zehen Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
- reichlich Olivenöl (ca. 10 EL)
- 2-3 EL Zitronensaft
- ca. 100ml trockener Weißwein
- etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer (optional)
Zubereitung
Zunächst reichlich gesalzenes Wasser für die Pasta aufsetzen. Bis das Pasta-Wasser kocht, die Petersilie und den Koriander grob hacken und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Spaghetti in das kochende Wasser geben.
Den Knoblauch zusammen mit den Lorbeerblättern und den Sardellenfilets in einem Topf oder einen hohen Pfanne im Olivenöl bei geringer Hitze anschwitzen, die Sardellenfiles lösen sich dabei auf. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und die Temperatur etwas erhöhen. Die Muscheln hinzugeben und bei geschlossenem Deckel garen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Die Muscheln mit dem Sud beiseite stellen, bis die Pasta gar ist.
Dann die Spaghetti abgießen und noch tropfnass unter die Muscheln mit der Sauce unterheben, Zitronensaft und Kräuter dazugeben, die Lorbeerblätter entfernen. Die Pasta und die Muscheln auf Teller verteilen und servieren. Am Tisch frisch gemahlenen Pfeffer anbieten.
Einfach (und) köstlich!
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