!Achtung! Das ist ein Gastrezept für einen überaus köstlichen Oliven-Granatapfel-Salat, genauer gesagt: eine Oliven-Granatapfel-Piyaz. Piyaz wird in der Türkei als Mezze, also als eine von vielen Vorspeisen serviert, quasi türkische Tapas also. Die Piyaz hier wird aus grünen Oliven, Granatapfel- und Walnusskernen zubereitet.

Das Gericht stammt ursprünglich aus der Provinz Antep in Südostanatolien und ist eine wahre Delikatesse. Sevgi hat mir ihr Rezept für Oliven-Granatapfel-Piyaz verraten, und ich darf es weitererzählen! Das Rezept ist unbedingt zum Nachkochen empfohlen – der süß-säuerliche Granatapfelsirup verbindet alle Zutaten für den Oliven-Salat zu einem wunderbar stimmigen Genusserlebnis.

Aber zuerst kommt noch etwas Vorbereitung und Schnippelei – die Mühe lohnt sich aber ganz unbedingt!

Zutaten

• 250g grüne Oliven, ohne Kerne
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2-3 frische Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 85 g Walnusskerne
• 1 Granatapfel
• 2-3 Esslöffel Granatapfelmelasse
• 2-3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
• ungefähr 2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

Zunächst werden die Oliven gewaschen und gegebenenfalls entsteint und in grobe Scheiben oder Stückchen geschnitten; die Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten und der Knoblauch fein gewürfelt oder gepresst. Die Petersilie wird waschen, die Blättchen von den dicken Stengeln gezupft und fein gehackt. Die Walnusskerne werden ebenfalls klein gehackt, aber nicht zu fein. Schließlich auch die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel auslösen (aber Vorsicht mit dem intensiv-roten Granatapfelsaft, der zu fast unentfernbaren Flecken auf weißer Wäsche führt – hier geht es zu einer recht instruktiven Videoanleitung, wie man einen Granatapfel öffnet und an die Kerne kommt, ganz ohne Sauerei).

Sämtliche Zutaten für den Vorspeisensalat werden dann zusammen mit der Granatapfelmelasse und dem Olivenöl vermengt und zum Schluss wird der Oliven-Granatapfel-Salat mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Schüssel mit der Oliven-Granatapfel-Piyaz abdecken und an einem kühlen Ort für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren der Vorspeise nochmals mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Afiyet olsun!

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Ein weiteres Gastrezept von Sergi ist auch dieses köstliche Rezept für Istanbuler Marzipan – schau doch mal rein!