!Achtung! Das ist ein Gastrezept für einen überaus köstlichen Oliven-Salat, genauer gesagt: eine Oliven-Granatapfel-Piyaz. Piyaz wird in der Türkei als Meze, also als eine von vielen Vorspeisen serviert, quasi türkische Tapas also. Die Piyaz hier wird aus grünen Oliven, Granatapfel- und Walnusskernen zubereitet.

Das Gericht stammt ursprünglich aus der Provinz Antep in Südostanatolien und ist eine wahre Delikatesse. Sevgi hat mir ihr Rezept für Oliven-Granatapfel-Piyaz verraten, und ich darf es weitererzählen! Das Rezept ist unbedingt zum Nachkochen empfohlen – der süß-säuerliche Granatapfelsirup verbindet alle Zutaten für den Oliven-Salat zu einem wunderbar stimmigen Genusserlebnis.

Aber zuerst kommt noch etwas Vorbereitung und Schnippelei – die Mühe lohnt sich aber ganz unbedingt!

Zutaten

• 250g grüne Oliven, entkernt
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2-3 frische Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 85g Walnusskerne
• 1 Granatapfel
• 2-3 Esslöffel Granatapfelmelasse
• 2-3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
• ungefähr 2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

Zunächst die Oliven waschen und gegebenenfalls entsteinen und in grobe Scheiben oder Stückchen schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein würfeln. Die Petersilie waschen, von den Stengeln zupfen und fein hacken. Die Walnusskerne nicht zu fein hacken. Die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel auslösen (aber Vorsicht mit dem intensiv-roten Granatapfelsaft, der zu fast unentfernbaren Flecken auf weißer Wäsche führt).

Sämtliche Zutaten mit der Granatapfelmelasse und dem Olivenöl vermengen. Dann den Oliven-Salat mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Piyaz abdecken und für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Afiyet olsun!