Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl und Koriander

Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl und Koriander, und außerdem dazu noch Knoblauch und ein Hauch von Kreuzkümmel: Dieser Kartoffelsalat ist viel zu schade um nur die Beilage zu spielen! In diesem Rezept vereinen wir die frische Würzigkeit von Koriander mit dem kernigen Geschmack von feinstem Kürbiskernöl.

Dazu kommt ein Hauch von Kreuzkümmel und etwas ganz frischer junger Knoblauch – das passt alles ganz hervorragend zusammen!

Kürbiskernöl wird aus den Kernen des Ölkürbisses hergestellt. Nussig-mild und sattgrün kann es soviel mehr, als nur eine Kürbissuppe verfeinern! Kürbiskernöl ist ein tolles Salat-Öl, es enthält reichlich wertvolle ungesättigte Fettsäuren und Vitamine, besonders Vitamin E, sowie Mineralstoffe. Im Verein mit der Zwiebel und dem Knoblauch im Salat also eine sehr gesundes Rezept.

Zutaten

  • 1 kg kleine junge Kartoffeln (zum Beispiel Drilinge), festkochend
  • 3-4 Zehen junger, ganz frischer Knoblauch, zerdrückt
  • 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, in feinste Halbringe geschnitten
  • ca. 3 Esslöffel Weißweinessig
  • ca. 6 Esslöffel gutes Kürbiskernöl
  • etwas Salz und fein gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
  • etwas gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser garen und danach etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln ungeschält in mundgerechte Stücke schneiden (wer die Schale nicht leiden kann, kann die Kartoffeln auch vorher pellen).

Die Kartoffeln in einer Schüssel mit dem Knoblauch, etwas Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und dem Essig gut vermischen. Danach erst das etwas dickflüssige Kürbiskernöl dazugeben und vermengen, bis sämtliche Kartoffeln grün vom Öl benetzt sind, und zum Schluss dann auch den gehackten Koriander unterheben. Dann den Kartoffelsalat etwas ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit einem Hauch von Kreuzkümmel bestreuen.

Guten Appetit!

Ich freue mich über Ideen und Anregungen!