Die Feige ist der letzte süße Abschiedsgruß des Sommers. Wir genießen sie in einer Pasta Linguine mit Büffelmozzarella und frischem Rosmarin. Das Rezept für die Pasta-Sauce ist schnell und einfach, und mit etwas Balsamico-Essig kitzeln wir den besten Geschmack aus den sündigen Früchten.

Wichtig ist dabei, einen schönen guten Balsamico-Essig zu verwenden, alternativ auch eine Balsamico-Essenz, die man auch einfach selbst herstellen kann durch Reduzieren (Einkochen) von etwas einfacherem Balsamico-Essig.

Zutaten

Für ca. zwei Personen.

• 250g Linguine
• 4-6 Feigen, je nach Größe
• 2 kleine Küchenzwiebeln
• 1-2 Zweige frischer Rosmarin
• ca. 200g Büffelmozzarella
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel guter dunkler Balsamico-Essig, alternativ auch Balsamico-Essenz
• etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

in einem großen Kochtopf reichlich Nudelwasser zum Kochen aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, großzügig salzen und die Linguine hinzugeben. Die Pasta bissfest (al dente) garen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser für die Sauce zurückbehalten.

Für die Sauce die Feigen in Achtel schneiden und die Zwiebeln in dünne Halbmonde. Von den Feigen etwa ein Drittel beiseite stellen. Die übrigen Feigen und die Zwiebeln im Olivenöl andünsten und den Rosmarin dazugeben und etwas salzen. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen. Je nach gewünschter Konsistenz ungefähr 4 Esslöffel vom Kochwasser der Pasta dazugeben und für etwa weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce am Ende mit Salz und gegebenenfalls etwas mehr Balsamico abschmecken.

Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz hat und abgeschmeckt ist, vom Feuer nehmen. Die frischgekochten Linguine mit den restlichen frischen Feigen unterheben. Den Büffelmozzarella in mundgerechte Stücke zerpflücken und ebenfalls unter die Pasta mischen. Die Pasta auf zwei Teller verteilen und, je nach Vorliebe, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und servieren.

Lecker!