Hier kommt das Upgrade für den Kartoffelsalat! Würziges Kimchi und und knackige Salatgurke geben der Kartoffel ein neues, luftiges Sommerkleid. Asiatisch angehaucht mit Sesamöl und Lauchzwiebel ist dieses Rezept für einen frischen Kimchi-Kartoffel-Salat perfekt für den heißen Sommer.
Das Kimchi für den Kimchi-Kartoffel-Salat könnt Ihr schon fertig kaufen – in vielen Asia-Läden wird frisch gemachtes Kimchi angeboten. Mit einem selbstgemachten Kimchi schmeckt es aber noch mal so gut, weil – ja eben – weil es selbstgemacht ist. Also eine gute Idee für das nächste Küchenprojekt!
Zutaten
Für einen kleinen Kimchi-Kartoffel-Salat für etwa 2-4 Personen:
- ca. 300 g kleine feine Kartoffeln (Drillinge), ungeschält und gekocht
- 200 g Kimchi aus Chinakohl (baechu kimchi) (selbstgemacht oder gekauft)
- eine kleine Salatgurke, ohne Kerne, in feine Viertel-Monde geschnitten (etwa 200 g)
- 1-2 Lauchzwiebeln (das Grün), in feine Ringe geschnitten
- 1-2 Teelöffel geröstete weiße Sesamkörner
Für das Dressing:
- 2 Esslöffel feine (japanische) Mayonnaise (zum Beispiel die Mayonnaise von Kewpie)
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 knappen Teelöffel Agavensirup
- 1 Esslöffel dunkles Sesamöl ( aus gerösteten Sesamkörnern)
Zubereitung
Für das Dressing alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und glatt rühren.
Die Drillinge in Salzwasser gar kochen und dann beiseite stellen und abkühlen lassen. Die kleinen gegarten Kartoffeln dann je nach Größe halbieren oder dritteln. Das Kimchi klein schneiden in etwa 2-3 cm große Stücke. Die Salatgurke längs vierteln, die Kerne entfernen und quer in feine Scheiben schneiden. Den grünen Teil der Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Dann die Kartoffeln, das Kimchi und die Salatgurke zusammen mit der Hälfte der Lauchzwiebeln in eine Salatschüssel geben und das Dressing vorsichtig unterheben.
Den Kimchi-Kartoffel-Salat abdecken und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Den Salat rechtzeitig vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen und gegebenenfalls mit einem Spritzer Sojasauce oder einer Prise Salz abschmecken. Mit den restlichen Lauchzwiebeln und den gerösteten Sesamkörnern garnieren und servieren.
