Couscous ist eine gesunde und nahrhafte Grundlage für kreative Salate oder Bowls. In diesem Rezept bereiten wir die Kügelchen aus Hartweizengrieß mit Salzzitrone und ein paar frischen Kräutern zu. Dazu gibt es gebratene Broccolini, und wer will gibt noch einen ordentlichen Klecks Joghurt obendrauf.
Schnell und einfach in der Zubereitung ist Couscous außerdem eine tolle Quelle für pflanzliches Protein und reich an Ballaststoffen. Couscous sollte also viel öfter auf dem Speiseplan stehen, zum Bespiel in Form dieses Zitronen-Couscous mit Broccolini – ein schönes und leichtes Sommergericht. (Ein ebenso schönes, eher winterliches Rezept für einen Coucous-Salat mit geröstetem Kürbis findet Ihr hier.)
Und so geht das Rezept:
Zutaten
Für ungefähr zwei Portionen.
- 250 g Couscous
- 1-2 Salzzitronen (je nach Größe)
- 2 gehäufte Teelöffel Cumin (Kreuzkümmel)
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1 Strauß glatte Petersilie
- 7-8 Esslöffel Olivenöl
- 1 Spritzer Agavensirup und ggf. etwas Salz zum Abschmecken
- 1 Bund Broccolino
- 4-6 Esslöffel Joghurt (optional)
- eventuell etwas Salz zum Abschmecken
Zubereitung
Die Salzzitrone(n) vom Inneren und insbesondere den Kernen befreien und mit 1-2 Esslöffel Olivenöl zu einer glatten Paste pürieren. Je nach Intensität der Salzzitronen benötigt man ca. 100 g Salzzitronen-Paste. Den Couscous in eine Schüssel geben und mit 250 ml kochendem Wasser aufgießen. Die Schüssel abdecken und den Couscous für etwa 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie grob hacken.
Dann die Zitronen-Paste, das restliche Olivenöl, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Cumin und geriebene Muskatnuss unterheben. Mit einem Spritzer Agavensirup und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken.
Die Broccolini in der Pfanne anbraten (oder auf den Grill legen). Zitronen-Couscous und Broccolini auf Tellern anrichten, ggf. jeweils mit einem Klecks Joghurt servieren.
