Couscous ist eine tolle Grundlage für kreative Salate oder Bowles , und es ist außerdem schnell und einfach gemacht. Für dieses Rezept bereiten wir die Kügelchen aus Hartweizengrieß mit Salzzitrone und frischen Kräutern zu. Zum Zitronen-Couscous braten wir uns ein paar Broccolini, und wer will gibt noch einen ordentlichen Klecks Joghurt obendrauf.
Couscous ist gesund und nahrhaft, eine tolle Quelle für pflanzliches Protein und reich an Ballaststoffen. Couscous sollte also viel öfter auf dem Speiseplan stehen, zum Bespiel als Zitronen-Couscous mit Broccolini – ein schönes und leichtes Sommeressen!
Und so geht das Rezept:
Zutaten
Für ungefähr zwei Portionen.
- 250 g Couscous
- 1-2 Salzzitronen (je nach Größe)
- 2 gehäufte Teelöffel Cumin (Kreuzkümmel)
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1 Strauß glatte Petersilie
- 7-8 Esslöffel Olivenöl
- 1 Spritzer Agavensirup
- 1 Bund Broccolino
- 4-6 Esslöffel Joghurt (optional)
- eventuell etwas Salz zum Abschmecken
Zubereitung
Zunächst die Salzzitrone(n) vom Inneren und insbesondere von den Kernen befreien und mit 1-2 Esslöffel Olivenöl zu einer glatten Paste pürieren. Je nach Intensität der Salzzitronen benötigt man ca. 100 g Salzzitronen-Paste. Den Couscous in eine Schüssel geben und mit 250 ml kochendem Wasser aufgießen. Die Schüssel abdecken und den Couscous für etwa 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie grob hacken.
Dann die Zitronen-Paste, Olivenöl (je nach Vorliebe ungefähr 4-5 Esslöffel), die Frühlingszwiebeln, die Petersilie, das Cumin und die geriebene Muskatnuss unterheben. Das Couscous am Ende mit einem Spritzer Agavensirup und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken. Das Zitronen-Couscus dann abdecken und beiseitestellen.
Die Broccolini in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, alternativ gerne auch auf den Grill legen. Zitronen-Couscous zusammen mit den gebratenen Broccolini auf Tellern anrichten und servieren, je nach Geschmack mit mit einem Klecks Joghurt.
Couscous-Salat ist genau Dein Ding? Dann probiere doch mal mein etwas mehr herbstliches Rezept für einen Coucous-Salat mit geröstetem Kürbis und Granatapfel.
