Dieser aromatische Auberginen-Eintopf wärmt und nährt Leib und Seele und hilft auch, wenn der feuchte Nebel aufs Gemüt drückt und die Kälte in die Knochen kriecht. Der Eintopf auf Tomatenbasis ist würzig und herzhaft. Kichererbsen geben dem vegetarischen Gericht den nötigen Biss und Proteine.
Ein tolles Rezept für Veganer, und die Geschmacksexplosion lässt auch eingefleischte Carnivoren nichts vermissen. Der Eintopf schmeckt pur, oder man genießt ihn mit Reis wie ein Gemüsecurry.
Zutaten
Für etwa 2-4 Personen.
- 2 mittelgroße Auberginen (ca. 700g)
- 1 Zwiebel (ca. 80g)
- 1-2 Lorbeerblätter (je nach Größe)
- 4-5 Zehen Knoblauch (ca. 15g)
- 1 kleine frische rote Chilischote (optional)
- ca. 6 EL Olivenöl
- 1 große rote Paprika (ca. 250g)
- 350g Tomatenpassata
- ca. 250g gegarte Kichererbsen (entweder selbst vorgekocht oder aus dem Glas)
- 1 EL Agavensirup
- 1,5 TL Oregano
- 0,5 TL feines Meersalz und etwas zusätzliches Salz zur Vorbereitung der Auberginen
- 1 TL Cumin (gemahlener Kreuzkümmel)
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 2 EL Rosinen
- 1 EL Kapern
- frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren, klein gehackt
Zubereitung
Die Auberginen in mundgerechte Würfel schneiden, etwas salzen und in einem Sieb Wasser ziehen und abtropfen lassen (für etwa 30 Minuten). Währenddessen die Zwiebel in dünne Streifen schneiden und den Knoblauch feinst würfeln. Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Die Paprika ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
In einer hohen Pfanne Zwiebel, Knoblauch, Chili und Lorbeerblatt im Olivenöl dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Auberginenwürfel abtupfen und dazugeben und leicht anbraten, dann die Paprika-Streifen. Mit der Tomatenpassata und ca. 300 ml Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Kichererbsen, die restlichen Gewürze, Rosinen und Kapern dazugeben und bei leichter Hitze köcheln lassen, bis die Sauce schön eingedickt und das Gemüse weich gegart ist (etwa 15-25 Minuten).
Am Ende abschmecken, vom Feuer nehmen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Mit frischem Koriander oder Petersilie servieren, pur oder zum Beispiel auf Reis.