Anders als der Name Café de Paris vermuten lässt, stammt die Idee für diese Grillbutter nicht aus Paris, sondern aus Genf, und zwar von Monsieur Boubier. Monsieur Boubier, damals Eigentümer des Restaurants du Coq d’Or in Genf, erfand in den 1930er Jahren das Rezept für die weltberühmte Sauce Café de Paris.
Die Café de Paris Sauce, eine würzige cremige Buttersauce, wurde im Coq d’Or zum dem dort servierten Hauptgericht als Spezialität des Hauses gereicht: Entrecôte mit Pommes Allumettes und dazu ein einfacher grüner Salat. Das Originalrezept für die Sauce ist ein streng gehütetes Familiengeheimnis, aber ganz nach dem Leitspruch der Nachfolgeinstituition Chez Boubier Café de Paris „toujours imité, jamais égalé“ gibt es hier meine Version der Café de Paris Grillbutter zum Selbermachen.
Die Grillbutter passt perfekt zu einem Entrecôte oder anderen Fleischgerichten vom Grill oder aus der Pfanne. Dazu könnte man wie damals im Coq d’Or einen feinen grünen Salat mit einer würzige Dijon-Senf-Vinaigrette servieren, und dazu Kartoffel als Beilage. Statt Pommes Allumettes könnte man zum Beispiel schnell und einfach kleine Drillinge im Backofen zubereiten, wenn man nicht zuhause aufwändig frittieren möchte.
Zutaten
- 120 g Butter
- 3 Anchovis (eingelegte Sardellen-Filets), ca. 15 g
- 2 Zehen Knoblauch, ca. 10 g
- 1 Teelöffel feiner Dijon-Senf
- 1 Esslöffel Worcestersauce
- 1 Esslöffel (gestrichen) Tomatenmark
- 1 (gehäufter) Esslöffel getrockneter Estragon
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- 2 Teelöffel Agavensirup
Zubereitung
Sämtliche Zutaten für die Grillbutter Café de Paris in eine Rührschüssel geben und mit einem Pürierstab oder Mixer zu einer glatten Masse vermengen. Die Grillbutter gegebenenfalls mit etwas mehr Salz abschmecken. Danach kann die Grillbutter zum Beispiel in einem Pergamentpapier zu einer Wurstform eingerollt und kaltgestellt werden. Wenn die Grillbutter dazu noch zu weich sein sollte, einfach kurz noch in der Rührschüssel im Kühlschrank etwas fester werden lassen.
Zum Servieren dann einfach Scheiben von der Grillbutter abschneiden und auf Teller anrichten.
