Orehova potica ist eine slowenische Spezialität. Es handelt sich dabei um ein Hefegebäck mit Walnussfüllung. Orehova vas wiederum ist eine kleine Ortschaft südlich von Maribor, das bedeutet übersetzt das Walnussdorf.
Es geht also um eine Walnuss-Potica aus Walnussdorf, und der Name verrät schon, wo man vielleicht die beste Walnuss-Potica überhaupt probieren kann. Aus Orehova vas stammt auch die Familie von Anja, die dieses Rezept in Erinnerung an ihre geliebte Babi heute mit uns teilt.
Zutaten
Für den Teig:
- 650g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 2 Eigelbe
- 50g Zucker
- 1 Beutel Vanillezucker (8g)
- Schale von einer Zitrone, gerieben
- 2 EL Rum
- 1 Klotz Hefe (40g)
- 60g Butter
- ca. 400ml warme Milch
Für die Füllung:
- 500g Walnüsse, fein gemahlen
- 3 EL Akazienhonig
- 250ml heiße Milch
- 2 gehäufte EL saure Sahne (ca. 80g)
- 70g Zucker
- 1 EL Rum
- 1 großzügiger EL Butter
- 1 große Handvoll Rosinen
- etwas neutrales Öl und Puderzucker zum Garnieren
Zubereitung
Für dem Teig die Hefe in eine große Tasse bröseln und in etwas lauwarmer Milch (ca. 3 EL) auflösen. Etwas von dem Zucker dazugeben. Die Mischung mit ein wenig Mehl bestreuen und dann für ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz hinzugeben. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe, 300ml warme Milch, den restlichen Zucker und den Vanillezucker sowie den Rum und die Zitronenschale schaumig rühren. Die Butter gesondert erwärmen, bis sie flüssig ist.
Die Hefemischung zu dem restlichen Mehl geben und mit den Händen vermengen und dann auch die schaumig gerührte Eigelb-Masse zugeben und zum Schluss die Butter. Den Teig kneten und nach Bedarf von der restlichen Milch dazugeben bis der Teig weich und geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Den Teig dann zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden gehen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung in einer Schüssel die gemahlenen Walnüsse mit der heißen Milch übergießen und danach die Butter, Honig, Zucker und den Rum unterheben und zu einer homogenen Masse verrühren. Danach die saure Sahne einrühren. Eine große Auflaufform mit etwas Butter einfetten und den Backofen auf etwa 50° C Umluft einstellen.
Nach ca. zwei Stunden den Teig in eine möglichst quadratische Form ausrollen , ungefähr 1 cm dick. Den Teig dann gleichmäßig mit der Walnuss-Masse bestreichen und mit den Rosinen bestreuen. Dann wird der Teig vorsichtig eingerollt und in die Auflaufform gelegt. Die Oberseite mit Milch bestreichen und mit einem Spieß oder einer Stricknadel Löcher einstechen. Die Auflaufform in den Backofen stellen und für ca. 10-15 Minuten bei 50° C stehen lassen, bis der Teig nochmals merklich aufgegangen ist. Danach den Backofen auf 180° C Umluft hochstellen und die Potica für ca. 1 Stunde backen. Wenn die Oberfläche zu braun wird mit Backpapier abdecken.
Die fertige Potica aus dem Ofen nehmen und die Oberseite mit dem Öl einpinseln. Dann, ganz vorsichtig, die Potica zum Abkühlen auf ein Backrost stürzen. Schließlich mit Puderzucker bestreuen, fertig.
