Matjes einmal ganz anders: Für dieses Rezept wird der Matjes hauchdünn als Matjes-Carpaccio aufgeschnitten und mit einem feinen Asia-Dip aus Sake, Sojasauce und Mandarinen- und Limettensaft serviert. Frisch geriebener und dann kurz eingelegter Ingwer sorgt für eine leichte, frische Schärfe.

Für dieses Rezept für ein Matjes-Carpaccio Asia-Style habe ich Holländischen Matjes (Doppelmatjes) genommen. Der Holländische Matjes ist natürlich fermentiert und mild im Geschmack. Die fruchtig-würzige Asia-Sauce und der spritzig-eingelegte Ingwer sind die perfekten Begleiter für den kleinen Fisch.

Zutaten

Für einen Teller – für eine Person oder zum Teilen für Zwei.

• 1 Holländischer Doppelmatjes (oder 2 Matjesfilets)
• 1 Stück Ingwer, ungefähr 4×10 cm groß
• 1 Teelöffel Reisessig
• 1 gestrichener Teelöffel heller Rohrzucker
• 2 Esslöffel frischer Mandarinensaft (alternativ geht auch frischer Orangensaft)
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 1 Esslöffel Sake (japanischer Reiswein)
• 1 Esslöffel japanische Sojasauce

Zubereitung

Zunächst den Ingwer schälen und dann in feine Späne raspeln. Den Ingwer also nicht mit der Ingwerreibe zerreiben, sondern am besten eine Käsereibe, beispielsweise eine feine Parmesanreibe benutzen. Die Ingwerraspeln – am Ende sollte man einen gut gehäuften Esslöffel davon haben – in einer kleinen Schüssel mit dem Zucker und dem Reisessig gut verrühren und dann beiseitestellen und für einige Minuten ziehen lassen.

Dann für die Würzsauce den Mandarinensaft (beziehungsweise wenn benutzt alternativ den Orangensaft), den Limettensaft, den Sake und die Sojasauce verrühren: Fertig ist der Asia-Dip für das Matjes-Carpaccio.

Dann werden die Matjes mit einem wirklich sehr scharfen Messer in möglichst hauchdünne Scheiben geschnitten. Die dünnen Matjes-Scheiben werden dann leicht überlappend in einem Teller mit etwas höherem Rand schön flach ausgelegt. Das Matjes-Carpaccio dann mit etwas Würzsauce vorsichtig angießen.

Aus den eingelegten Ingwerraspeln die Flüssigkeit ausdrücken und dann den Ingwer auf das Matjes-Carpaccio bröseln. Dann kann der Matjes Asia-Style auch gleich serviert werden. Guten Appetit!

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Du liebst Matjes? Dann probiere doch einmal dieses Rezept für ein Matjes-Lachs-Tatar an einer fruchtig-pikanten Rote-Bete-Creme!