Der Matjes ist ein fetter Happen, und wer es frisch mag, serviert ihn mit dieser leichten Joghurt-Gurken-Salsa. Minze kommt ebenfalls in die Salsa – sehr erfrischend. Ein perfektes Sommeressen!

Sehr gut zum Matjes und der Joghurt-Gurken-Salsa passen kleine Pellkartoffeln. Für das Matjes-Rezept habe ich Holländischen Matjes (Doppelmatjes) genommen, der natürlich fermentiert und mild im Geschmack ist.

Zutaten

Für einen Teller, für eine Person oder zum Teilen:

• 1 Holländischer Doppelmatjes (bzw. 2 Matjesfilets)
• 3 Esslöffel Joghurt (3,8% Fett)
• 1 Esslöffel japanische Mayonnaise (zum Beispiel von Kewpie)
• 1 Teelöffel dunkles Sesamöl (aus geröstetem Sesamsamen)
• 1-2 Teelöffel Zitronensaft
• 1-2 Lauchzwiebeln
• 1-2 Zweige frische Minze
• ungefähr 1/4 Salatgurke
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 gestrichener Teelöffel heller Rohrzucker
• 1 Teelöffel Reisessig
• 3-4 kleine Pellkartoffeln als Beilage (oder mehr nach Hunger und Geschmack, optional)

Zubereitung

Zunächst die Salatgurke der Länge nach aufschneiden, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Gurkenwürfel mit dem Salz, Zucker und Reisessig vermengen und eine kleine Weile (ungefähr 15 Minuten) ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Blätter von der Minze zupfen und klein hacken und die Laufzwiebeln (nur den grünen Teil) in feinste Ringe schneiden. Den Joghurt, die Mayonnaise und das Sesamöl verrühren und mit dem Zitronensaft abschmecken. Die Minze und die Lauchzwiebel unterheben. Von den Gurken das Gurkenwasser abgießen und die Gurkenwürfel – ohne die Lake – ebenfalls in die Joghurt-Sauce geben.

Den Matjes in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Joghurt-Sauce beträufeln oder getrennt servieren, dazu (optional) die Pellkartoffeln reichen.

Wer seinen Matjes noch einmal ganz neu und anders zubereiten und genießen möchte, dem sei auch dieses Rezept für ein Matjes-Carpaccio Asia-Style ans Herz gelegt.