Das ist ein Rezept für Auberginen-Liebhaber. Weiche, cremige Auberginen auf luftigem Blätterteig. Etwas kross gebackene Pancetta kitzelt den puren Auberginen-Geschmack heraus, und dazu gibt es natürlich eine ordentliche Prise Muskatnuss auf die Tarte!
Das ist ein einfaches Rezept mit im Wesentlichen nur drei Zutaten (wenn man den Blätterteig als eine Zutat zählt). Nur etwas Zeit muss man mitbringen, um die Auberginen richtig auf die Tarte vorzubereiten.
Zutaten
- 2-3 Auberginen (oder 3-4 kleine Auberginen) – ca. 800g 1cm dicke Scheiben
- Blätterteig für ein Ofenblech (ich habe einen fertigen gekauften Blätterteig genommen)
- 3 gehäufte Teelöffel feines Salz
- ca. 2-3 Esslöffel Olivenöl
- ca. 80g Pancetta, in hauchdünne Scheiben geschnitten und dann nochmal in feine Streifen
- Muskatnuss (frisch gerieben)
Zubereitung
Zunächst die Auberginen in ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz einreiben und in einem Sieb auf einem Teller für etwa 30 Minuten ziehen lassen – die Aubergine verliert dann schon einiges an Flüssigkeit. Die Auberginenscheiben dann abspülen, trockentupfen und mit dem Olivenöl vermengen. Die Auberginen dann auf einem Backblech ausbreiten und bei ca. 160°C Umluft für etwa 30 Minuten backen.
Den Blätterteig auf einem weiteren Backblech ausrollen (ich habe meinen Teig in der Hälfte geteilt um zwei quadratische Stücke zu haben) – dafür entweder Backpapier benutzen oder das Backblech zuvor einfetten. Die gebackenen Auberginenscheiben auf dem Teig verteilen, großzügig Muskatnuss auf die Auberginen reiben und danach die Pancetta auf der Tarte verteilen. Den Ofen auf ca. 200°C Umluft (oder 220°C Ober-Unterhitze) hochstellen und die Tarte ungefähr 15-20 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist.
Die Auberginen-Blätterteig-Tarte aus dem Ofen nehmen und am besten gleich warm servieren.
