Grüner Spargel darf die Sonne einfangen und schmeckt daher kräftiger als der weiße Spargel, der im Dunkeln unter der Erde gezogen wird. Zum kräftigen grünen Spargel passen aromatische Shiitake und süßlich-milde Cashewkerne, die in diesem Rezept zusammen mit dem Stangengemüse und einer asiatisch inspirierten Marinade in der Pfanne gebraten werden.

Für das Rezept können frische Shiitake verwendet werden, die man hierzulande ab und zu im gut sortierten Supermarkt finden kann. Besser aber sind hier getrocknete Shiitake, die im Asia-Laden erhältlich sind (zumeist getrocknete Shiitake-Kappen ohne Stiel). Die getrockneten Pilze müssen zwar vor dem Kochen rehydriert, also eingeweicht und gewässert werden. Der Aufwand wird aber belohnt mit einem würzigen Umami-Geschmack, den die frischen Pilze nicht in diesem Umfang entwickeln.

Zutaten

• ca. 350 g grüner Spargel, die holzigen Enden entfernt und schräg in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
• etwa 35 g getrocknete Shiitake oder 300 g frische Shiitake
• ca. 80 g Cashewkerne
• 2 Zehen frischer Knoblauch, feinst gehackt oder gepresst
• 3 EL Erdnussöl
• 1-2 getrocknete Chilischoten (optional)
• 100 ml Shaoxing Wein (chinesischer Reiswein) oder alternativ trockener Sherry

Für die Marinade:

• 3 EL Sojasauce
• 3 EL indonesische süße Sojasauce (Kecap Manis)
• 1 EL Austernsauce

Zubereitung

Wenn man getrocknete Shiitake verwendet, müssen diese eingeweicht werden. Dazu die Shiitake in eine Schüssel geben und mit warmen Wasser bedecken. Nach ca. 30 Minuten die Pilze reiben und ausdrücken (zu Säubern), das Wasser abgießen und wieder mit frischem warmen Wasser bedecken und dann solange einweichen, bis die Pilze vollständig rehydriert und weich sind. Danach aus dem Wasser nehmen und ausdrücken.

Die (eingeweichten oder frischen) Shiitake-Pilze in Streifen schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in einer Pfanne anbraten, die Cashewkerne und den Spargel (und ggf. die getrocknete Chilischoten) dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Mit dem Reiswein (alternativ Sherry) ablöschen. Die Zutaten für die Marinade verrühren und dann in die Pfanne geben. Dann noch etwas köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist – fertig! Die getrockneten Chilischoten entfernen und den grünen Spargel mit Shiitake zusammen mit weißem Reis servieren.

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