Das ist der beste Bulgur-Auberginen-Salat, ich schwöre. Samtig-weiche Auberginen-Würfel werden mit Granatapfelmelasse karamellisiert, und mischen sich unter den bissfesten Bulgur. Dazu kommen Rauchmandeln und Rosinen, herzhaft und süß zugleich. Frische Minze sorgt für – Frische.
Der Bulgur-Auberginen-Salat ist perfekt für ein Picknick, zum Grillen, oder als ein leichtes vegetarische Mittagessen, zum Beispiel zusammen mit einem cremigen Knoblauch-Joghurt serviert. Er schmeckt am nächsten Tag nochmal so gut, denn dann ist er so richtig schön durchgezogen.
Zutaten
Ein Rezept für 2-4 Portionen.
- 1 große oder zwei kleine Auberginen (ca. 500 g Fruchtfleisch), in kleine Würfel geschnitten (ca. 1,5 cm Kantenlänge)
- 150 g Bulgur
- 1 kleine (gelbe) Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
- 1 gehäufter EL Tomatenmark
- 1,5 EL Granatapfelmelasse (aka Granatapfelsirup)
- 1 gute Handvoll frischer Minzblätter, fein gehackt
- 1 Handvoll Rauchmandeln (ca. 40g), grob gehackt
- 1 Handvoll Rosinen (ca. 40g)
- 1 ELZitronensaft
- ca. 4 EL Olivenöl
- ca. 1,5 EL feines Salz
- 1/2 TL Cumin (Kreuzkümmel)
- 1 Messerspitze Zimt
Zubereitung
Als Erstes die Aubergine(n) in Würfel schneiden (ca. 1,5 cm Kantenlänge), mit einem (1) EL Salz vermengen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen (für ca. 30 Minuten). In der Zwischenzeit den Bulgur garen, nach Packungsanleitung oder nach Vorliebe (für dieses Rezept darf er gerne etwas knackiger und bissfester sein).
Den fertigen Bulgur noch warm in eine Schüssel geben, mit einem (1) EL Olivenöl, einem (1) EL Zitronensaft, Cumin, Zimt und einem (1) TL Salt vermengen und abkühlen lassen. Die Auberginen-Würfel gut trocken tupfen und mit den gewürfelten Zwiebeln und dem Tomatenmark in den restlichen drei (3) EL Olivenöl anbraten. Wenn die Auberginenwürfel bereits weich sind, den Granatapfelsirup dazugeben und danach die Rosinen, und dann weiter braten bis die Auberginenwürfel gar und mit dem Sirup schön karamellisiert sind. Die Auberginen vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Schließlich die Auberginen zusammen mit den gehackten Rauchmandeln und der Minze mit dem Bulgur vermengen.
Den Auberginen-Bulgur-Salat abdecken und im Kühlschrank für mindestens eine Stunde ziehen lassen. Guten Appetit!
Bist Du auch so ein krasser Auberginen-Fan wie ich? Dann musst Du Dir unbedingt auch einmal dieses köstliche Rezept für einen Couscous-Auberginen-Salat mit Amba-Tahini–Dressing anschauen!