Tomate total! Dieses tolle Tomatenrisotto bringt den Tomatengeschmack elegant und vollmundig auf den Teller. Ein Rezept für Puristen. Zum tomatigen Reis gibt es sahnige Stracciatella di Burrata und reichlich frisches Basilikum. Tomatenrisotto Caprese-Style – geht auch im Winter.
Und das Geheimnis: Tomatensaft. Statt mit Brühe kochen wir das Risotto mit Tomatensaft und erhalten so ein unglaublich fruchtig-intensives Tomatenaroma. Wie bei allen Rezepten mit nur wenigen Zutaten ist die Qualität der Zutaten entscheidend – also hier unter anderem die Wahl des Tomatensaftes. Ich habe für das Risotto zum Beispiel Direktsaft von der Tomate benutzt.
Zutaten
Ein Rezept für zwei Personen.
- 200 g Risottoreis (Carnaroli)
- 25 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 1 kleine Schalotte
- 0,5 Liter Tomatensaft
- 150 g Stracciatella die Burrata
- 1 Bund frisches Basilikum
- 1 gestrichener TL feines Salz und ggf. mehr Salz zum Abschmecken
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ca. 0,2 Liter Wasser
Zubereitung
Die Schalotte schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Reis, der Butter und dem Olivenöl in einen Topf geben und den Reis und die Schalotte andünsten, bis der Reis und die Schalotte glasig werden. Mit einer Tasse Wasser (ca. 0,2 Liter) ablöschen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, das Salz (einen glatt gestrichenen Teelöffel) hinzufügen. Wenn das Wasser vollständig verkocht ist, nach und nach den Tomatensaft hinzugeben, und immer schön weiter köcheln lassen und rühren, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat (al dente). Eventuell braucht es noch ein wenig zusätzliches Wasser, um die gewünschte Konsistenz und Flüssigkeit zu erreichen.
Nebenbei die Blätter vom Basilikum zupfen und grob hacken oder zerrupfen, dabei einige Blätter zum Dekorieren beiseite legen. Wenn der Reis gar ist, den Topf vom Feuer nehmen, das Risotto ggf. mit etwas mehr Salz und Pfeffer abschmecken und das Basilikum unterheben. Das Risotto auf Teller verteilen, die Stracciatella dazugeben und mit ein oder zwei Blättchen Basilikum garnieren.
Guten Appetit!