Dieser Reissalat Thai-Style ist das beste Sommerpausen-Rezept. Wenn draußen die Temperaturen steigen, soll das Essen leicht sein, aber auch nahrhaft und sättigend. Da kommt unser Reissalat Thai-Style ins Spiel, knackig kühl mit viel frischem Gemüse und Kräutern. Dazu gibt es ein funky Thai-Style Dressing mit Limette.
Eier und Erdnüsse liefern die nötige Substanz und machen aus dem Salat ein ganzes Essen – eine wirkliche Köstlichkeit und auch bei tropischen Temperaturen sehr erfrischend! Für den Reissalat eignet sich am besten ein Langkornreis. Ich habe Basmati-Reis genommen, der auch nach dem Garen schön körnig bleibt. Wichtig ist, den Reis vor dem Garen gut zu waschen und nach dem Garen vollständig auskühlen zu lassen.
Zutaten
Ein Rezept für zwei Personen.
- ca. 150 g Reis (ungefähr zwei kleine Kaffeetassen)
- 2-4 Eier je nach Hunger
- 2-3 mittelgroße Tomaten
- 1 kleine rote Paprika
- 1 Handvoll Zuckererbsen
- 1 mittelgroße Karotte
- 2-3 Lauchzwiebeln
- 1 Schalotte
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 1 Handvoll geröstete Erdnüsse
Für das Thai-Style-Dressing:
- 4 EL Limettensaft
- 3 EL Fischsauce
- 1 EL Agavensirup
- 1 große, frische Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 frische rote Thai-Chili, in feine Ringe geschnitten
Zubereitung
Den Reis waschen und garen. Den gegarten Reis mit einer Gabel auflockern und gut auskühlen lassen. Die Eier kochen (hart oder wachsweich je nach Vorliebe), abschrecken und beiseite stellen. Alle Zutaten für das Dressing in einem Glas mit Schraubverschluss vermengen, gut durchschütteln und ebenfalls beiseite stellen.
Die Paprika in kleine Würfelten schneiden und die Zuckererbsen schräg in schmale kurze Streifen. Von den Lauchzwiebeln das Grüne in feine Ringe schneiden, die Schalotte wird ebenfalls in feine Ringe geschnitten. Die Karotte grob raspeln, und dann sämtliche kleingeschnittenen Gemüse mit dem Reis vermengen und ca. zwei Drittel von dem Dressing unterheben. Den Reissalat auf zwei Teller verteilen, mit Tomatenschnitzen und den Eiern (in Hälften oder Viertel geteilt) garnieren. Zum Schluss den Salat mit den Erdnüssen und dem den frischen Koriander bestreuen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und servieren.
Guten Appetit!
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