Soba bedeutet auf japanisch Buchweizen. Soba-Nudeln sind also Nudeln mit Buchweizenmehl, und nach diesem Rezept werden sie mit gebratenen Kräuterseitlingen und Lauchzwiebeln an einer herzhaft-würzigen Sauce serviert.
Nudeln aus Buchweizen sind grundsätzlich für eine glutenfreie Ernährung geeignet, allerdings ist bei Soba-Nudeln etwas Vorsicht angebracht: Die Soba-Nudeln aus hiesigen Asia-Märkten haben einen Buchweizen-Anteil von ca. 20-30%, der Rest ist Weizenmehl. Nur ganz wenige ausgesuchte Marken bieten Soba-Nudeln aus 100% Buchweizenmehl an.
Die Zubereitung der Soba-Nudeln ist einfach, unterscheidet sich aber in wesentlichen Punkten zum Beispiel von der Zubereitung von Spaghetti. Für die Soba-Nudeln wird das Kochwasser nicht gesalzen. Man setzt einen Topf mit Wasser auf und sobald das Wasser kocht, gibt man die Soba-Nudeln hinein. Gelegentliches Umrühren verhindert, dass die Nudeln verkleben. Nach etwa 5 Minuten Kochzeit sind die Nudeln gar – dann gießt man die Nudeln ab und spült sie unter kaltem klaren Wasser ab.
Zutaten
Für zwei Personen.
- ca. 200g Sobanudeln
- 200 g Kräuterseitlinge
- 3-4 junge Lauchzwiebeln
- 3-4 Zehen frischen Knoblauch
- 4 EL Mirin
- 4 EL Sojasauce
- 4 EL neutrales Öl zum Braten
- 2,5 EL Sesamöl (aus geröstetem Sesam)
- 1-2 TL Chiliflocken
- 1-2 EL geröstete Sesamkörner
Zubereitung
Zunächst Wasser für die Soba-Nudeln aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, die Nudeln heineingeben und für ungefähr fünf Minuten kochen. Dann die Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
Während die Nudeln kochen, die Kräuterseitlinge in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln in ca. 8-10 cm lange Stücke und dann längs in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch pressen und beiseite stellen. Mirin und Sojasauce vermengen und bereitstellen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze sowie die Lauchzwiebeln anbraten. Dann den Knoblauch und die Chili-Flocken zugeben und kurz unterrühren, und dann sogleich mit der Mirin-Soja-Sauce ablöschen. Etwas köcheln und die Sauce eindicken lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, das Sesamöl hinzugeben und die Nudeln unterheben. Auf Teller verteilen und vor dem Servieren mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen.
