Diese gebackene Zucchini im Brot ist eine echte Gemüsebombe. Nach Art einer Galette falten wir einen kräftigen Brotteig über die Zucchini mit Zwiebeln. Ein rustikales Spätsommervergnügen! Schmeckt kalt aus der Hand auf dem Balkon oder Picknick. Der perfekte Begleiter dafür: ein schöner kalter Rosé.
Den schnellen Brotteig mache ich ähnlich wie einen Flammkuchenteig, aber mit etwas Öl und ein klein wenig Hefe. Für einen kräftigeren Geschmack mische ich etwas Weizenmehl und Roggenmehl, das ist aber natürlich alles optional. Aber am Ende unbedingt darauf achten, die Zucchini im Brot nach dem Backen gut abkühlen zu lassen.
Zutaten:
Für eine Zucchini-Brot-Galette. Der Teig:
- 250 g Mehl (zB 100 g Weizenmehl Type 550 und 150 g Roggenmehl Type 1150)
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Trockenhefe
- Prise Zucker
- 1 EL Olivenöl
Für die Zucchini-Füllung:
- 2 kleine bis mittelgroße Zucchini, etwa 450 g
- 2 kleine gelbe Zwiebeln, ca. 120 g
- 1 Stück Parmesan, ca. 80 g, feingerieben
- 2 El Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1/2 Paprikapulver, edelsüß
Zubereitung
Zuerst den Teig vorbereiten, denn er sollte ein wenige ruhen. Dafür alle Zutaten fleißig zu einem Teig verkneten, der nicht mehr klebt. Zu einer Kugel formen und in einer Schüssel oder unter einem Tuch beiseite stellen für mindestens eine (1) Stunde. Dann kann man sich um die Füllung kümmern: Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, und die Zwiebel längs ins dünne Streifen. Den Parmesan recht fein reiben. Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gut vermengen. Den Ofen vorheizen auf gut 180 Grad Celsius Umluft.
Dann wird der Teig dünn und rund ausgerollt, so dass er die Größe einer etwas überdimensionierten Pizza hat. Den Teig auf einem Backblech mittig auslegen und mit der Zucchini-Füllung in der Mitte hoch belegen, dabei nur etwa 5-10 cm Rand lassen. Den Rand über die Gemüsefüllung einschlagen. Das Zucchini-Brot bei ca. 180 Grad Celsius Umluft für ca. 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen vor dem Genießen.
Guten Appetit!
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