Schon ein bisschen scharf ist diese Grüne-Curry-Kartoffel-Suppe, ein würzig-aromatisches Kartoffel-Crossover Thai-Style. Wir bereiten eine Grüne-Curry-Paste frisch zu, und aufgegossen mit Brühe und Kokosmilch werden die Kartoffeln darin cremig gekocht. Dazu gibt es Shrimps und reichlich Thai-Basilikum (Bai Horapa).

Die Mengenangaben im Rezept sind für etwa 2-4 Personen gedacht. Mit der angegebenen Menge an Chilis in der Grünen-Curry-Paste wird die Suppe etwa leicht bis mäßig scharf – bitte nach eigenen Vorlieben anpassen!

Zutaten

Für die Grüne-Curry-Paste:

• 3 Stengel Zitronengras
• 5 grüne Thai-Chilis (Vogelaugenchilis) – oder mehr oder weniger je nach Vorliebe
• 2 TL Zesten von der Bio-Limette (bzw. ein 3×3 cm Stück dünn abgezogene Limetten-Schale)
• 1 große Schalotte (ca. 35 g)
• 3-4 Knoblauchzehen (ca. 15 g)
• ca. 45 g Galgant
• 1 kleiner Bund frischer Koriander, möglichst mit Wurzeln
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlene Koriandersamen

Für die Grüne-Curry-Kartoffel-Suppe brauchen wir außerdem:

• etwa 500 g Kartoffeln (eher weichkochend)
• 400 ml Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• etwa 200 g kleine Shrimps, frisch (aufgetaut) und ohne Schale
• 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
• 4 Kaffir-Limetten-Blätter (tiefgekühlt im Asia-Markt erhältlich)
• 1 EL Agavensirup
• 3 EL Fischsauce
• 1/2 TL Salz
• Saft von der Limette zum Abschmecken
• 1 Bund Thai-Basilikum (Bai Horapa)

Zubereitung

Zunächst die Grüne-Curry-Paste zubereiten: Vom Zitronengras das untere Ende und das obere Drittel abschneiden, die äußere, hölzerne Hülle entfernen und in grobe Ringe schneiden. Die Thai-Chilis (Handschuhe benutzen!) längs aufschneiden, die Kerne entfernen und in grobe Ringe schneiden. Ebenso die Schalotte und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke hacken und das Korianderkraut waschen und samt Stiel und Wurzeln kleinschneiden. Alle Zutaten für die Curry-Paste dann mit dem Mörser oder dem Stabmixer zu einer glatten Paste verarbeiten, am besten die Zutaten nacheinander in den Mörser oder in den Mixer geben und zerkleinern, und gegebenenfalls 1-2 EL Wasser hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Dann für die Suppe die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (etwa 1,5×1 ,5 cm) schneiden. Die Limettenblätter abwaschen, abreiben und einmal in der Hälfte teilen. Das Thai-Basilikum waschen und die Blätter von den Stängeln zupfen. In einem Topf das Öl erhitzen und die Grüne-Curry-Paste vorsichtig rösten, unter ständigem Rühren, bis die Paste ihre Feuchtigkeit verloren hat und anfängt, krümelig zu werden. Die Paste dann mit der Brühe und der Kokosmilch aufgießen. Die Limettenblätter, den Agavensirup, die Fischsauce und das Salz hinzugeben.

Wenn die Suppe zu kochen beginnt, die Kartoffelstückchen hinzugeben und die Suppe über mittlerer Hitze weiter leicht köcheln lassen, bis die kleinen Kartoffelstücke gar sind. Sobald die Kartoffeln weich sind, die Shrimps mit in die Suppe geben und gar ziehen lassen und die Limettenblätter aus der Suppe fischen. Am Ende die Suppe mit Limettensaft und gegebenenfalls mit etwas mehr Fischsauce, Agavensirup und Salz kräftig abschmecken. Vor dem Servieren die Thai-Basilikum-Blätter in die heiße Grüne-Kartoffel-Curry-Suppe geben.

Guten Appetit!

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