Knackige Nachos mit einem cremigen Käsedip: Besser geht es nicht als Snack für den Serienmarathon oder einfach nur so als Party- oder Sofa-Essen. Zu den mexikanischen Mais-Chips gibt es außerdem eine scharfe Kimchi-Tomaten-Salsa. Absolutes Lieblingsrezepte-Potenzial!
Das Rezept für den Queso und die Salsa ist einfach, beide Dips sind schnell zubereitet und passen grandios zusammen auf die Nachos, wo sich der samtig-weiche Käseschmelz und die frisch-würzige Kimchi-Tomaten-Salsa herrlich ergänzen.
Die Zutaten für den Käsedip und die Kimchi-Tomaten-Salsa sind für etwa vier Personen gedacht. Ihr müsst dann nur noch die Nachos besorgen, an besten die einfachen klassischen mexikanischen Mais-Chips aus Tortillas (so kann man sie selber machen).
Zutaten
Für die scharfe Kimchi-Tomaten-Salsa:
- etwa 150g Kimchi aus Chinakohl, kleingeschnitten, und etwas von der Kimchi-Flüssigkeit
- etwa 250g Tomaten, klein gewürfelt , mit ihrem Saft
- 1 knapper EL Gochujang (ca. 35g) – Gochujang ist eine koreanische fermentierte Würzpaste aus Chili und Soja (im Asia-Markt erhältlich)
- 1 TL Agavensirup
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL dunkles Sesamöl (aus gerösteten Sesamsamen)
- ungefähr 1 EL Wasser zum glattrühren und verdünnnen
- gegebenenfalls etwas feines Salz zum Abschmecken
Für den Käsedip:
- 200g Käse (zum Beispiel Cheddar und Gouda im Verhältnis von etwa 3:1, also ungefähr 150g Cheddar und 50g Gouda)
- 2 EL Butter (ca. 45 g)
- 1 glattgestrichener EL Kartoffel- oder Maisstärke
- 200 ml Kondensmilch
- 100 ml flüssige Sahne
- 1 knapper TL Salz
- 2 Prisen Cumin (gemahlener Kreuzkümmel)
- 2 Prisen geräuchertes Paprikapulver
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- gegebenenfalls 1 kleiner Spritzer Agavensirup zum Abschmecken
- und eventuell zusätzlich 1-2 EL Milch um die gewünschte Konsistenz zu erreichen
Und zum Garnieren und Servieren:
- 2-3 Lauchzwiebeln (der grüne Teil), in feine Ringe geschnitten
Zubereitung
Am besten mit der Kimchi-Tomaten-Salsa beginnen: Dafür das Kimchi und die Tomaten klein würfeln und zusammen mit der Kimchi-Flüssigkeit und dem Saft der Tomaten in eine Schüssel geben. Die übrigen Zutaten für die Salsa in eine kleine Schale geben und zu einer sämigen Würzsauceauce glattrühren. Die Würzsauce dann zu den Kimchi- und Tomatenwürfel geben und alles vermengen. Die Salsa zum Schluss mit etwas Salz abschmecken wenn nötig.
Für den Käsedip zunächst den Käse grob reiben. Dann die Butter in einem kleine Saucen-Topf erhitzen. Die Mais- oder Kartoffelstärke einrühren, dabei die Butter und die Stärke nicht braun werden lassen. Die Kondensmilch und die Sahne hinzugeben, dann das Salz und die Gewürze (Cumin, Paprikapulver und Cayennepfeffer) und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Dann die Kochtemperatur reduzieren und bei mäßiger Hitze den geriebenen Käse nach und nach hinzugeben und – immer weiter rührend – zu einem dickflüssigen Dip schmelzen und keinesfalls mehr kochen lassen. Gegebenenfalls den Dip mit dem Agavensirup abschmecken und mit der Milch etwas verdünnen, falls gewünscht.
Zum Servieren die Kimchi-Tomaten-Salsa mit den Lauchzwiebel-Ringen garnieren, den Käsedip in eine Schüssel füllen und dann sofort mit den Nachos genießen. Lecker!
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