Butter. Und Weißwein. Und Zwiebeln natürlich! Dieses herrlich herzhaft-würzige Risotto ist inspiriert von Zwiebelsuppe nach französischer Art, und genau wie diese wird auch das Zwiebel-Risotto zum Schluss mit einem schönen kräftigen Käse überbacken, am besten mit einem Comté – French Style eben.
Für das Risotto werden reichlich dünn geschnittene Zwiebeln langsam in ordentlich Butter eingeschmolzen und dann mit einem großzügigen Glas Weißwein abgelöscht. Das Rezept verlangt ein gutes Pfund Zwiebeln auf ein halbes Pfund Reis – das hört sich im ersten Augenblick recht viel an, aber durch das Schmelzen in Butter verlieren die Zwiebeln so einiges an Volumen – übrig bleibt der pure Geschmack und die leichte Süße der Zwiebel.
Zutaten
Für zwei Portionen.
- 250 g Risotto-Reis
- 500 g Zwiebeln, mittelgroß
- 200 ml Weißwein (trocken)
- 50 g Butter
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Prisen Thymian (getrocknet)
- 1-2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
- etwa 100 g Comté (oder alternativ zum Beispiel auch Gryère), grob gerieben
- etwa 1 knappen TL Salz
- 600 ml Gemüsefond
- gegebenenfalls mehr Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Zunächst die Zwiebeln schälen, längs halbieren und dann längs in feine Schnitze beziehungsweise dünne Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen dann mit der Butter in einen Topf geben und bei geringer bis mittlerer Hitze in der Butter schmelzen lassen für etwa 20 Minuten. Die Zwiebeln dabei nicht braun werden lassen und gelegentlich rühren.
Dann die Hitze etwas höher stellen, den Risotto-Reis zu den Zwiebeln geben und für etwa ein bis zwei Minuten mit den Zwiebeln anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen, und wenn der Alkohol verkocht ist, nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben und dabei das Risotto ständig rühren. Das Salz und den Thymian hinzugeben, und schließlich auch die Knoblauchzehe mit einer feinen Küchenreibe in das Zwiebel-Risotto reiben.
Am Ende – das Risotto sollte noch etwas flüssig sein und der Reis auch noch etwas Biss haben – die Muskatnuss in das Risotto reiben, mit Salz und (optional) etwas feinem frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Das Zwiebel-Risotto dann in zwei kleinere oder eine größere flache Auflaufform geben, mit dem Käse bestreuen, und für einige Minuten auf der oberen Schiene im Backofen mit der Grillfunktion oder Oberhitze bei ca. 180 Grad Celcius backen, bis der Käse goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren. Dazu passt zum Beispiel ganz hervorragend ein grüner Kopfsalat mit einem klassischen Senf-Dressing.
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Du findest die Kombination von Butter, Zwiebeln und Käse auch unwiderstehlich? Dann sind diese selbstgemachten Pasta mit in Butter geschmelzten Zwiebeln Dein nächstes Koch-Projekt!