Couscous ist jetzt Weltkulturerbe – genauer: „Das Wissen, das Know-how und die Gebräuche im Zusammenhang mit der Herstellung und der Verwendung von Couscous.“ Aus diesem Anlass gibt es dieses Rezept für einen winterlichen und sehr aromtischen Couscous-Salat mit geröstetem Kürbis, Granatapfel und Petersilie.
Das Rezept ist einfach, der Couscous schnell gemacht, und der Kürbis röstet im Ofen quasi von allein. Der Clou sind hier die verschiedenen Gewürze: Couscous und Kürbis werden beim Garen unterschiedlich mit starken Aromen gewürzt, zusammen im Salat ergibt das einen vielschichtigen Geschmack. Granatapfelkerne setzen fruchtige Akzente, und die Petersilie sorgt für ein frisches Grün.
Zutaten
Für das Ofengemüse:
- 500g Kürbis, gewürfel in ca, 1,5 cm große Stücke (zB Butternut oder Hokkaido-Kürbis)
- 2-3 Zehen Knoblauch, zerdrückt
- 1 mittelgroße Zwiebel, längs in schmale Spalten geschnitten
- 1 Teelöffel feines Meersalz
- 2 Teelöffel Baharat (arabische Gewürzmischung)
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
Für den Couscous-Salat:
- 200g Couscous
- ca. 1/2 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel Tomatenpassata
- 2 Teelöffel Pimentpulver
- 2 Teelöffel Aleppo Chili Pulver
Außerdem:
- etwa 2-3 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleiner Bund glatte Petersilie, gezupft und grob gehackt
- 1-2 Handvoll Granatapfelkerne
Zubereitung
Alle Zutaten für das Ofengemüse gut vermengen und in eine feuerfeste Form geben. Bei etwa 160 Grad Celcius Umluft für ca. 30 min im Backofen rösten.
Den Couscous in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten für den Couscous-Salat darauf verteilen. Die Mischung mit etwa 250 ml kochendem Wasser aufgießen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen, zwischendurch ein- bis zweimal mit der Gabel auflockern und umrühren.
Das Ofengemüse etwas abkühlen lassen, dann den Couscous, Petersilie und Granatapfelkerne sowie das restliche Olivenöl unterheben. Am Ende den Salat mit Zitronensaft und gegebenenfalls etwas mehr Salz abschmecken. Fertig!
*****
Du bis auf der Suche nach einem leckeren Rezept für Couscous mit Gemüse? Vielleicht gefällt Dir ja auch dieses schöne Rezept für einen würzigen Couscous-Auberginen-Salat mit Amba-Tahini-Dressing!