Ursprünglich aus Indonesien stammt die Idee, gegrilltes Hähnchenfleisch mit einer süßlich-pikanten Erdnuss-Sauce zu servieren. Dazu werden Fleischstückchen auf dünne Grillspieße gesteckt und dann gegrillt oder in der Pfanne gebraten (Saté oder auch Satay). Hier gibt es das vegane Rezept für Tofu-Satay mit einer himmlisch würzigen Erdnuss-Sauce.
Statt Hähnchen stecken wir Tofu auf die Grillspieße. Das passt ebenfalls ganz hervorragend zu der Erdnuss-Sauce, die bei diesem Gericht sowieso die Hauptrolle spielt. Für die Sauce nehmen wir ganze Erdnüsse und bereiten eine Gewürzpaste aus frischen Zutaten zu. Der Aufwand lohnt sich unbedingt, versprochen! Wer aber nicht ganz so viel Zeit hat, der findet hier das Rezept für einen schnellen Erdnuss-Dip ohne Kochen.
Zutaten
- 1 Block (400 g) festen Tofu
- ca. 5-6 EL neutrales Öl zum Braten
Für die Marinade:
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (zB Pimentón de la Vera)
- 1 EL Agavensirup
- 100 ml Sojasauce
Für die Erdnuss-Sauce:
- 120 g Erdnüsse, unbehandelt und geschält
- 1 Schalotte
- 3-4 Zehen Knoblauch
- 3 Stangen Zitronengras, davon nur den hellen Teil ohne die äußere Schicht
- 1 Stück Ingwer ca. 5 x 5 cm
- 3 TL Chilliflocken
- 4 EL Tomatenpassata
- 6 EL Kokosmilch
- 4 EL süße Sojasoße
- 1 TL Salz
- 1-2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Zuerst wird der Tofu abgetrocknet und möglichst für ca. eine halbe Stunde gepresst. Dafür den Tofu in Küchenkrepp wickeln, in einen Durchschlag setzen und beschweren. Die Zutaten für die Marinade zusammenrühren. Dann den gepressten Tofu in längliche Quader schneiden und in einer flachen Schüssel mit der Marinade begießen und für mindestens zwei Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten und dann vollständig abkühlen lassen. Von den gerösteten Erdnüssen eventuell die verbliebenen feinen Häutchen entfernen und dann die Nüsse mahlen, nicht allzu fein – es können gerne noch etwas gröbere Stücke dabei sein.
Zitronengras, Knoblauch, Schalotte und Ingwer zusammen mit den Chilliflocken in der Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten. Die Paste mit 3 EL Öl in der Pfanne dünsten. Tomatenpassata, Kokosmilch, süße Sojasauce und die Erdnüsse hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Mit ca. einem TL Salz und dem Zitronensaft abschmecken und beiseite stellen.
Den Tofu aus der Marinade nehmen, abtupfen und auf dünne Bratspieße stecken und mit dem restlichen Öl bestreichen. Die Satay-Spieße auf dem Grill grillen oder in der Pfanne braten, und dann zusammen mit der warmen Erdnuss-Sauce servieren. Dazu passt Reis und Acar (eingelegtes Gemüse auf malaysische Art). Ein Rezept für Acar findet Ihr hier.
