Dieser Rote-Linsen-Karotte-Aufstrich hat eine angenehm pikante Würze, und dafür ist die selbstgemachte Harissa verantwortlich. Es handelt sich hier also um ein Rezept im Rezept, denn zusätzlich zu dem Rezept für diesen Rote-Linsen-Karotte-Aufstrich gibt es das Rezept für eine selbstgemachte würzig-scharfe Harissa dazu.
Harissa ist ganz einfach selbstgemacht. Es geht schnell, und der Vorteil ist, man kann die Intensität und Schärfe der Würzpaste frei dem eigenen Geschmack anpassen. Harissa kann in der Küche vielseitig eingesetzt werden. Nämlich zum Beispiel bei diesem Rote-Linsen-Karotte-Aufstrich: Der Aufstrich ist vegan und perfekt für ein gesundes Abendbrot, funktioniert aber auch großartig als Dip wie bei Humus & Co.
Zutaten
Für den Aufstrich:
- 250 g weichkochende rote Linsen
- ca. 350 g Bio-Karotten, gewaschen und ungeschält
- 1 EL Harissa (oder etwas mehr nach Geschmack)
- ca. 2 TL feines Salz
- 4 EL Olivenöl
Und für das Harissa nehme ich:
- 5 Stück (ca. 80 g) frische rote Chilischoten (etwa die im Handel verbreiteten mittelscharfen Dutch Red)
- 8 Stück (ca. 5 g) getrocknete Chilischoten
- 4 EL Olivenöl und etwas mehr für das Glas
- 1 EL (ca. 20 g) Tomatenmark
- ungefähr 10 Zehen (50g) Knoblauch, frisch
- 1 gestrichenen TL feines Salz
- 1 gehäufter TL Cumin
- 1 gehäufter TL gemahlene Koriandersamen
Zubereitung
Zunächst die Harissa: Dafür die getrockneten Chilischoten für etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Den Knoblauch schälen, die frische Chilischoten waschen und vom Strunk befreien. Dann werden sämtliche Zutaten für die Harissa zu einer feinen Paste verarbeitet – entweder im Mörser oder mit dem Pürierstab. Die Paste in ein Schraubglas füllen und dann mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken – so hält sich die Harissa einige Zeit im Kühlschrank.
Die Karotten waschen und in etwa 2-3 cm breite Ringe schneiden. Die Karotten dann zusammen mit den Linsen und einem halben Liter Wasser (500 ml, ungesalzen) in einen Topf geben und mit geschlossenem Deckel bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Die Flüssigkeit sollte am Ende fast vollständig verkocht sein. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Linsen-Karotten Mischung mit den restlichen Zutaten zu einem feinen Püree verarbeiten, am Ende noch gegebenenfalls mit etwas mehr Salz abschmecken.